小雪小雪

南瓜松露餃湯
. f* v4 ^1 l0 \8 S材料 ( T# u, L9 M0 e
瓜泥1個，; [. l- H1 o5 z; {, R, }
松露醬2大匙，' O) q. X2 i8 A: u0 L* r$ q/ [
餛飩皮2個，
- {! ~" [( a! R- s. y% [. s* c蝦仁，豆腐丁，
$ _7 G+ t  O$ n* A( h8 V/ d6 u雞高湯1至2碗 ! x( U! r' z3 F4 _' D. G) l
# P$ a' ~$ y# C' l  D3 }" f
做法7 ?& @& J# `) @; Y
1炸酥 2 W5 [- N# v" O% l
松露用餛飩皮包起後，起油鍋，下松露餛飩餃炸成金黃色。
. Y8 {4 G: N* M) j: @4 o: m: j" ~& x1 \, N1 I
2打泥 . K) E; E! b0 W% H  q9 \( n- G
南瓜切去蒂頭後去籽，保持南瓜形狀，取出果肉蒸熟，和高湯打成泥3 j9 S, p& D& w. ~
。 0 v! X& L* u! M# Q6 S/ c
3增鮮 8 @/ H2 W* i" X8 \
煮滾的南瓜湯底加入蝦仁、豆腐丁，以鹽調味，裝入南瓜盅，. l( e1 r+ k+ J) q8 c+ J1 L3 }! s
蒸10至15分鐘，皮變橘黃後，取出再放上松露餃即可。 - Y/ M" v& P: k! y' {* d

7 m- r- V; Z6 R5 i2 [5 nTips ! Q8 P$ z0 ~+ A/ q
松露醬可在百貨超市賣場買到，松露餃必須在上桌前才放上，餃子才不至泡爛。 / o6 H$ \! G' J' Z
$ V2 s( n* Z9 `5 A
選瓜訣竅9 K9 P, D; e! r# P8 u
南瓜 選金色扁胖形狀
( U1 j4 A$ ^; p  z2 l- v3 c  F7 W含有大量糖分的南瓜，和肉類搭配尤其適合。目前用於盅類料理，
  R, b  X' }- r多是以金色扁胖形南瓜為多，而且因為果肉太厚，所以最好是將果肉刨出，
! i: ?0 n2 a. F- M  V) u使果肉變薄些，蒸煮時，才不至於過爛而變形。