蝦子二泉醉雞
原料：
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幹蒸的熟雞1只（本地當年的優質度園雞），約1000克。調料：二泉酒若干，精鹽50克左右，蔥、薑、蝦子少許（鮮、幹均可）。2 B, Z0 {' Y @, o% }3 `/ t
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製作方法：
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& _/ K# w8 A4 W# a/ |% F1、將熟雞下刀分成頭頸、腳、翅、雞身四股。
& U; b& X6 g/ f2、將精鹽、蝦子（鮮、幹蝦子均要放水、酒蒸或煮熟）、蔥結、拍薑、二泉酒
+ q/ a" u \+ [5 ]: | 放進醉器，用勺攪動使鹽溶化，調整醉料，將雞料入醉，醉料應淹沒雞料，; t0 a# c, c# O9 |
立即加蓋緊封，浸醉約2小時可以取出斬塊、裝盆成飽滿形，把頭、腳、翅
% Q _/ y" | }; a4 X* X 擺成似原雞形。
9 d, k& c+ s# ]# g" i3、輕輕倒去醉料另作他用，將少許醉汁澆雞；把沉底的蝦子戴帽；用少許蕪荽2 g6 b; B5 |; n( E' M
圍邊即成。（注：將熟雞斬塊扣碗，醉汁淹沒雞料，加蓋緊封也是一樣。）
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, ]4 g/ b$ c/ M/ d此菜特點：泉酒香醇，雞蝦兩鮮，美食醉肴，回味無窮。
