客家茄子
所需材料： ' m5 x- H+ ^5 I. k( Y( x
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茄子 ... 2根 % ^% v. V/ N U- Z
九層塔 ... 5束
, f' q) M0 _& n$ c" {/ G) d2 F油 ... 4大匙 J* m7 g) o0 D. J/ }$ }" y
0 h$ y n) I* v) o8 D' T3 }$ xA 料
5 f0 ?! b- r/ w' p4 f; T- i' E0 _4 h- s3 \0 e3 j
蒜頭 ... 2瓣0 {3 m/ o% f' H3 s
紅辣椒 ... 1根
7 b2 F) i6 B% B0 e味精 ... 1/4小匙
+ D) L' f9 P9 `6 I# r1 Y醬油 ... 3小匙1 F* T3 q' ~4 Y X
水 ... 4大匙
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作法步驟：8 D# z- T* `% s! R: `) _" s
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1.茄子以滾刀塊切法，切成不規則的橢圓塊狀；蒜頭拍碎；紅辣椒切斜片。
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2.炒鍋入油燒熱，放下茄子，以大火快炒2分鐘，加入A料，改中火，緊蓋\
+ v$ O9 S/ n/ [; B: C. J" s7 F 燜煮4分鐘。( b$ d/ c% j" z! P% ~" |- R
. o7 d |' M4 J4 e3 `3.待茄子變色，加入九層塔翻炒數下，即可起鍋。
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& [' k( V/ g1 W* t備註：' i6 f+ o3 X# J- o: b
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1.滾刀塊的切法，是每切一次即旋轉材料的切法；適合於蘿蔔、茄子、茭白筍
- `; F! ~) |- c3 a, z# \& n2 D6 I 等脆性材料，可在切片或切塊成圓形或橢圓形時使用。
