客家茄子
所需材料：
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茄子 ... 2根
0 `7 ^8 G2 G+ h; X5 v. Q4 L九層塔 ... 5束
8 j4 y4 A( [* f油 ... 4大匙3 L% p/ y$ U; j* @
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A 料9 V4 G% s4 i9 d$ ~9 X9 l
, g+ c) [% b. K6 K! N4 Z4 p# i. O蒜頭 ... 2瓣 y$ M. A! ]( I3 c
紅辣椒 ... 1根
. @. z) N' n$ A" X' n$ K! R味精 ... 1/4小匙9 r( w8 t: e8 p9 ?& y
醬油 ... 3小匙2 B ]1 X0 f8 G% I) n
水 ... 4大匙
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作法步驟：
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1.茄子以滾刀塊切法，切成不規則的橢圓塊狀；蒜頭拍碎；紅辣椒切斜片。 e; _+ g: ?) R6 d$ V
6 V1 b" s+ e% w8 p9 o2.炒鍋入油燒熱，放下茄子，以大火快炒2分鐘，加入A料，改中火，緊蓋\
+ b+ j9 P- C$ v1 j- o. O 燜煮4分鐘。) }8 D# q6 Q& A2 d
; r! E; ], T: I4 T* C+ o3.待茄子變色，加入九層塔翻炒數下，即可起鍋。/ e6 U0 [* Y7 E) U* G+ F7 }# c
x/ R6 d. j9 P備註：
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1.滾刀塊的切法，是每切一次即旋轉材料的切法；適合於蘿蔔、茄子、茭白筍) g5 y$ U6 s! H+ E% _
等脆性材料，可在切片或切塊成圓形或橢圓形時使用。
