梅菜扣肉
原料：
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/ G6 J& E v; f/ u1 Y; n五花豬肉700克，梅菜100克。植物油600克（實耗約60克），大油120克，雞湯100克，濕澱粉10 克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。 K% H% L' g8 B0 e* z
+ ~! I! v. U# f製作方法：, k" {. E! l' e$ A2 D
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1）將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟，取出來，用醬油塗抹上色。6 a, n; @* s) t- W. c- ]; o' A
（2）炒勺內倒入植物油，燒到7~8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放& ~( H, |+ B9 w2 d
進清水中漂透（用流動清水漂至沒有浮油為准，這是本菜製作的關鍵環節）。0 f: x$ ]5 ?" ?, T6 T; G( Y
（3）將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裏。
# D3 e1 T1 e0 n6 _2 P（4）將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在
- c( h0 T* Q! E I 肉上面。
3 A8 J2 e; h7 C e( P（5）用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。6 g1 p, j; F- h. p' O7 e
（6）倒出原汁，將梅菜扣肉複扣于?里。原汁加入?淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
