梅菜扣肉
原料：' P9 `4 s: E7 j4 a. |8 R
% H* s1 Y& H4 g5 g
五花豬肉700克，梅菜100克。植物油600克（實耗約60克），大油120克，雞湯100克，濕澱粉10 克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。
* _; X1 d% o8 Z( k! d/ I
* v( z7 ?8 u# E9 x- D5 ~製作方法：6 R5 S. A R0 Q6 `. z6 |4 R
1 ?- K6 m: Q; G8 j; h# A. e
1）將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟，取出來，用醬油塗抹上色。/ S$ |9 Q9 {8 ]2 Y
（2）炒勺內倒入植物油，燒到7~8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放
2 z& D- m: O1 z 進清水中漂透（用流動清水漂至沒有浮油為准，這是本菜製作的關鍵環節）。
# B/ `7 k+ h3 b* _* T7 e（3）將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裏。
) {, ?- v! p1 K# @/ V s（4）將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在
9 a3 a) j+ M6 y. x. B Q& G& T 肉上面。
C0 u6 o P; D! p（5）用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。
@; H8 N- z. D/ k（6）倒出原汁，將梅菜扣肉複扣于?里。原汁加入?淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
