扁蒲薄片
材料
i6 @2 o' s7 y7 k, u扁蒲2顆，& A+ r$ ^7 V2 `, q5 y' {5 |/ @8 A
蝦仁半斤，- |& c: T, h2 S( P" M
雞高湯1碗$ o* h5 E5 V1 u( J% Z0 ~
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調味
3 r* c$ A' J: C* W% X; c l白豬肉、蛋白、鹽、糖、太白粉適量 1 p+ {5 P5 b9 E1 S- c3 W
" E; K* n* C- l' B7 b; I1刨片
$ y/ u; I1 p! S. o6 @7 d& a一顆扁蒲先去皮，再將片刀貼著扁蒲，片成長條狀。 6 ~' y) R" f8 R# D- E' e& {. W
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2拌料
1 l' G i. |6 ^) f蝦仁加上其他調味料，攪拌均勻後備用。
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/ ~9 p8 X! ?4 h) A. `- i3包捲 4 b9 O9 Q6 e; a8 ~! H" ?( n: j
扁蒲撒太白粉，餡鋪瓜上捲起。另一顆剖開入高湯及瓜捲蒸熟。 & ^6 B/ \! O: ]* d; g C7 |" z
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Tips - |5 K$ y5 u; n1 K" _% ?
1扁蒲的味道清新，糖鹽的調味量只要稍具提味即可。& W" B6 `2 U/ S5 `* ]% t9 I
2若是片薄的技術過難，可先將扁蒲切成長方塊，再切
