鹹蛋山苦瓜
材料 0 K0 p4 _: C( v8 @' w) B4 J1 x
鹹鴨蛋2個，: K; j, N9 y. o2 h- ?" [" g
小山苦瓜2個，& j, Q* N) {8 X7 d
切片黑橄欖少許 - c3 G0 w# T: v: `# @1 c
. E' O) M2 W0 _$ G1 M! i5 H做法
) |2 C0 N& [$ P1去籽
$ W9 h% G' K# V# M: x0 H2 _以小刀從山苦瓜白色膜部分，連籽一併挖出。
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( _; s- O, ^# Z2烹煮 # y/ h$ ^1 W) D8 i: S9 [
水滾後，下山苦瓜燙煮至熟即可。
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3拌煮 ; |! C+ V: W% z
鹹蛋黃炒香且帶泡沫入鹹蛋白加水煮滾，入山苦瓜中放橄欖片。
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% s4 s0 i! n- E% D5 L5 F, E# _Tips
, p# E" e9 ]% L0 E+ H; {鹹蛋黃必須炒到略帶一些泡沫，蛋黃的口感才會略帶沙質
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選瓜訣竅
; E) w% P: e* {' `+ A* {* s山苦瓜最退火 除膜去苦 ) e' V& r' c- x8 ~+ P& C
可分俗稱山苦瓜的翠玉、綠色大苦瓜的青玉及白色白玉苦瓜。. S, X6 G( Y7 z" [, C) C
翠玉苦瓜強苦、強澀，但最退火；青玉苦瓜味帶生，苦味中等，適做沙拉；; }- t5 B' J( Z/ t% {0 B, j
白苦瓜口感細膩，略比青玉苦，適用來烹煮。3種都可做船形盅。4 f* M" _) j0 f4 i" Q
要除苦味可將內層白膜一起去除。
