鹹蛋山苦瓜
材料 9 T- Y9 b6 L+ A" f* I) \
鹹鴨蛋2個，
: Q+ ?+ q( b: l小山苦瓜2個，. d$ \; E! w5 b; {
切片黑橄欖少許 4 Z7 E9 c4 E) d- M7 B. [" f
+ r a3 b" ?+ X# a& M做法
1 C0 b4 a. k. `/ u1去籽 " B0 S- v7 k: M5 h/ Z% {, B
以小刀從山苦瓜白色膜部分，連籽一併挖出。
3 [/ P4 \0 c- L* [% {% X$ b# b
% B4 o0 s# Z( d L' t0 V* d2烹煮
" Y6 z9 _ d- j水滾後，下山苦瓜燙煮至熟即可。 ; g/ R9 h( { J7 j7 |( K
2 I& B: O' U0 k, |. N- S t1 S
3拌煮 ; l: i7 n( Y p) F: `) ~7 C: @( @
鹹蛋黃炒香且帶泡沫入鹹蛋白加水煮滾，入山苦瓜中放橄欖片。 & d3 @7 _( w4 I2 d% a
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Tips
0 M6 w, s6 B4 j6 u鹹蛋黃必須炒到略帶一些泡沫，蛋黃的口感才會略帶沙質
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選瓜訣竅* d9 S n" G& p" g3 {
山苦瓜最退火 除膜去苦
" o9 P7 Z$ W+ ]: } |7 B可分俗稱山苦瓜的翠玉、綠色大苦瓜的青玉及白色白玉苦瓜。, M- L$ o. h) Z6 w' k9 t( Y: D" I0 }4 w
翠玉苦瓜強苦、強澀，但最退火；青玉苦瓜味帶生，苦味中等，適做沙拉；2 U3 U' c; o6 _+ @9 H* w' @# d
白苦瓜口感細膩，略比青玉苦，適用來烹煮。3種都可做船形盅。
2 N# I- E7 z& s' n1 d, O( D$ Y要除苦味可將內層白膜一起去除。
