小雪小雪

維也納炸小牛排
. o. z; ]1 `7 ]( y7 A材料：
$ g) l; V5 r9 p9 ]) ?( Q9 n! r小牛肩肉或腿肉（veal）180克、1個全蛋、麵粉、麵包粉各適量
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- {# Z* A  U, Y2 r& T5 v+ j$ aTips
) G8 b: N* x7 z/ j# K1.如喜歡更脆的口感，可以重複步驟2，或在麵包粉中加入穀片。# K$ M& k9 J2 F2 ^
2.麵包粉可用現成或是土司、法國麵包烤乾拍碎，
- K8 H2 D+ }& u* c  j1 ~) l" ^- U師傅認為小的法國圓麵包最合適。
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* O8 S1 M6 C+ k  L1敲肉
& k0 l9 _! r9 g8 E將小牛肉以保鮮膜包起，以鍋底拍打數下敲平，撒上少許鹽和胡椒。 4 v8 E! l) q: |2 q
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2蘸粉
+ `* A4 e# h2 f3 {( z將1成品依序蘸麵粉、蛋液和麵包粉，每個步驟都要抖勻。 ( g+ p. T9 d8 o8 g! g; g1 r
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3油炸
3 {/ _7 c( n, Z- N3 `" i將2成品以大量奶油炸至兩面金黃，起鍋以餐巾紙吸油。