越式涼拌米粉
材料
. x! o2 T5 O O+ P4 [新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、0 B$ Q* x8 x) i9 N
薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量1 V: j! H v+ `# @9 s
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調味
/ t) Q% _4 o- f5 |' t魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半
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, h1 @1 Z& P U, `$ W; Y1 燙米粉
6 m4 Y8 r8 h) c3 `; y水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用。 2 X& }1 L6 P: M: t$ \! f, ?
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+ w$ U" L6 p* r( x; @2 切備料
$ ~- e5 F8 ^- @. E7 E蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。 . v5 H8 m, [) X9 R4 ^
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- R# h& Z3 d7 Z' q& R% T% H3 下鍋炒
) Y: y" l3 M/ X- o9 F炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。
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4 調醬料 5 u, @ l0 D2 k- Q+ S. x
辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。 4 e& o4 m2 ~1 [, f" z; X& c& {* q' X* O4 k
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可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁拌成另一碗，( a9 o4 P* ?" z7 `, {
吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
