粵式皮蛋魚片湯
材料 3 P; G; L9 f1 v F3 n B
雞高湯、' I* r# ]1 ^8 I) L
鮭魚片、
1 U" m% h+ C+ V$ t沙茶醬少許，
' f; U' u; n! A, r! x! I0 C+ l9 j皮蛋適量，
( P7 O/ K7 V5 `. c# m$ R5 L7 N薑絲、; x5 o* q& R+ g5 |3 |, Q/ [
香油、; w Q8 T( r9 P/ J
香菜段少許。 B6 Z" h1 G: y2 A8 c
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做法
% ^5 t4 `- }/ V/ H+ ~% A$ |/ ~1醃漬 7 u- p. y: C5 Z% }$ A
鮭魚片、沙茶醬及鹽醃漬約半小時。 " \ [+ H2 `8 w( C
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2熬煮 * w8 A7 z( Q8 W$ T& U1 |
雞高湯煮滾，皮蛋剝成5元大小熬煮至滾，轉小火續熬1小時。 l+ w8 P/ ^" S9 v" z
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3調味
/ ]1 k' R) g$ B1 @. @皮蛋煮化入薑絲，轉大火煮2分鐘，魚片煮熟關火加香菜及香油。
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主要品嘗皮蛋香氣和鮮魚融合的鮮味，所以皮蛋一定要煮融且變略稠
