北大方涼拌菜
材料
$ p( W7 j* d2 C+ d4 q. h鴨胗3個，
2 @( G" p: l2 Z6 K雞胗5個，
( I2 D" ?7 w6 X5 u豬舌尖半個，2 F8 S* o$ i! l% r- r- a0 t
豬肝連1拳頭大，
X5 p# Y# Y% L( h! r香菜5、6束，
' c6 B& b# F8 F- H5 M1 @蔥2根、
; r! w7 h6 k* g- r' k芹菜1束，
) x) l* C" ^5 X! b+ c蒜末5個，; D$ b7 C9 p; O' P
花椒、, V& n* l; l/ h# ]+ o4 y& x
白胡椒適量，
: a G# `. U9 v; s4 v9 |) ? |乾辣椒5包，. P6 T! ^9 B: \: w( L r) W
辣油、2 c3 R* s8 `8 ^$ Q. P- t8 X
香油比例1：1。
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c1 \, V; o( ]$ N3 z準備 " r' C4 K8 J6 j1 |( W0 \
將鴨胗、雞胗、豬舌以及豬肝連入水燙熟，放涼切片。 2 q* C( k+ k, z5 ~( U3 W+ c
; n: {- b) h$ r' a' H$ B# ]做法
) D! o5 A9 L* j5 c% n9 I6 D1浸泡
& h& c+ p. f- `將香油、辣油、乾辣椒、花椒一起拌勻，浸泡1小時以上。 |0 s( Z% A {3 T
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2混合 - }8 s" W9 ^: { n! U7 n
將所有肉類切片後，拌上辣油攪拌均勻。芹菜以刀背拍裂。香菜切段，蔥切絲。 0 X- b' G8 U: X4 o! p
+ ? s9 f, L1 w/ F, g; A3增香 ; h9 H" e9 o* z8 D1 Q9 W( V$ M
將芹菜、蔥絲以及香菜、蒜末、白胡椒粉拌入排盤，放少許蔥絲裝飾。
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+ \3 F& a5 ? [Tips
) `/ r) E: X1 O$ E/ j花椒及辣椒的量可隨個人喜好拿捏，調整辣度及麻度。
