咖啡醃菇
材料：7 X' E4 D- x% O2 N) w- f# n v
洋菇240公克、
* C$ k# j6 W- z& B新鮮檸檬汁3大匙、$ K: X! a3 u' n+ g
紅酒醋3大匙、' G( }- L, _ @( _& x% _& g$ i
切碎的荷蘭芹適量
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* S( h7 v. m" Y d z3 y% {醃汁：
$ }1 M' R, H. d& L+ g黑咖啡2杯、
9 `, W# t1 l0 ^4 C$ K: B. l花生油3大匙、
% c: O) N' e0 a' B! C荷蘭芹梗1小把、9 D* }: u, _2 b# c
百里香1根、
, m$ p0 p* E/ t+ K/ i" u西洋芹1根、$ b8 M' M' p7 K f3 v
大蒜(拍碎)2粒、
S8 `; C4 T, ]# w( v t4 u砂糖1大匙、$ t3 v4 D j3 M5 W) b
鹽1/2小匙、! l: B6 O5 X2 n2 ?/ ^
黑胡椒適量
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1滾煮
& i( d/ K" b% G( c洋菇與檸檬汁煮5分鐘，撈出後浸冰水冷卻。
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) F2 x1 n k- d( C T% _4 \8 W1 p: H Y2釋香
/ t% y9 u3 c) z, u0 m醃汁材料煮沸後轉小火再煮5分鐘待香味釋出。 0 ]. {) E* w" s6 }: ?$ a
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3醃漬 3 C. \1 y$ d3 _6 P
加入洋菇後再煮沸一次即離火，加入紅酒醋醃漬6小時以上即成。 ) L& Q+ ?( s9 ?" `+ _" T: M
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TIPS " E9 e! M" ?( B6 Z6 M; a
醃漬時間最好1夜以上，冰鎮風味更好。
