炒牛肉牛蒡絲
牛肉100g，
0 d0 i0 k2 T7 X6 T牛蒡200g，. R5 A9 D2 A+ R2 @9 [
白芝麻5g，: e! a5 j( ]- Q) @ ]1 w n
紅蘿蔔50g，0 c+ ]$ z) Q# s# c7 ~7 l" w
胡麻油10c.c.，; {" m4 ^( D5 B8 A- c7 S! W
柴魚湯150c.c.，* Y& o4 q/ j8 j) v+ J2 ?% p
糖4g，
: ^4 N, ?' V; K+ s4 W2 i7 \濃口醬油30c.c.，
$ X6 D: G6 u! k, f6 A味醂12c.c.。
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Tips 2 d }, G+ g% Y5 x
1.強調少油，因此油盡量少，一定要湯汁、調味收乾再加其他調味，才會入味。2.一定要放味醂中和鹹度。! z9 e; j2 J2 C
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做法 1 D G) ]4 M! O: T
1 炒肉
4 s( t& ]6 o( O8 r: f( w5 M空鍋加熱至乾後，再加入僅沾濕鍋面的胡麻油，續下牛肉炒至6分熟。
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+ L# d! o; l- k$ B% }* o; H7 L; L2 烹煮
# l; M" Z& E% `" w. ?1 A. M2 o* @3 t續下牛蒡絲炒至胡麻油全沾濕，堆鍋邊，至胡麻油乾，加高湯拌炒再入胡蘿蔔絲炒熟。
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3 調味 4 c5 g' U% R3 L
牛蒡堆鍋邊，下醬油10c.c.混炒，往旁堆圓湯汁煮乾，醬油分兩次下拌炒混合，重複。
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4 中和 9 x( i2 F. H5 ~" D
最後下味醂續拌炒混合，往旁堆高，煮至湯汁收乾即可。最後，放烤過的胡麻拌炒。
