小雪小雪

在炎炎夏日時，準備一些開胃的涼菜，能讓你胃口大開哦！西式料理中除了涼拌的沙拉之外，也有不少甜甜酸酸的 Relish ，搭配較油膩的肉類料理時，非常的清爽可口哦！試試這個做法非常簡單的食譜。 ( h  a$ X8 `9 U6 y7 m
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材料
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3 r' a% j! n$ x) Q1 @/ {2 H三杯新鮮玉米粒 (儘量選擇嫩度相當的玉米)
2 _0 C3 `& `( S8 ~( q- ^& m三杯包心菜 (Green Cabbage) ，切成四分之一吋左右的細丁 6 J7 @; G( C0 X6 \
二分之一杯洋蔥細丁
- G+ o: Z4 h: B6 R9 o/ y' _二分之一杯青椒細丁
" ~, Q+ y4 i3 e  P. H二分之一杯紅椒細丁
* Q& g; F) M) `! G/ ^! j一又二分之一湯匙法式 Dijon 芥末醬
% @6 T. j$ Z$ Z" q* Y. d5 ^四分之三杯蘋果醋 (Cider Vinegar)
- M' D) N1 i. Q一杯蜂蜜 % Q( M/ S2 m" S5 H7 N
一湯匙鹽   E' a7 d. `6 y; P+ b
二茶匙紅辣椒碎 (Red Pepper Flakes) ，可視喜好口味加減份量 4 a7 k7 P5 j% B6 P( B* v$ E5 K8 z
一湯匙切碎的新鮮薑末 8 N7 R, Y# z6 j7 p+ T
四瓣大蒜切碎
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作法; J9 q! t; k4 u7 q) s
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先將醋、蜂蜜、芥末醬和鹽混合均勻備用。在一個大鍋中先加入所有蔬菜材料及辛香料，再淋上混合好的調味料，煮至沸騰後轉成中小火繼續加熱至所有蔬菜熟軟，約二十至三十分鐘，並請經常攪拌。煮好的甜酸開胃菜，放至完全冷卻即可裝入乾淨的密封罐中冷藏，可保存二至三星期。食用時用乾淨的湯匙濾出需要的量，其餘罐中的泡菜仍要浸在湯汁中。$ W9 n( Z# {- L* T( {

6 o+ n' a9 E$ v3 q  P2 s註：由於這個食譜的主要材料是醋，所以請不要用鋁製的器具來煮。可以視各人喜好的酸甜口味來增減調味料。