香煎牛排
在美國料理一吋或一吋以上厚度的牛排 (Steak) ，通常是採用瓦斯或木炭加熱的烤爐，以燒烤的方式來烹調這類較厚的牛排。但如果家中沒有大型的 Bar-B-Q 烤爐，可以採用乾煎牛排的方式。利用比較厚重的平底鍋 (可以耐較高溫的材質) ，選用鐵板或帶有凹槽的生鐵平底鍋也是不錯的選擇 。煎牛排的時間需要小心掌握，煎過久就容易成了又硬又很老的牛皮哦！ ( `4 M# g, r7 S3 F6 x* O
材料) _2 U2 D" e1 a! \6 \
. O( c, {* m' q, [. f" d一吋或一吋以上厚度的各式嫩牛排 8 H- N/ R1 |$ X, p2 K+ U3 N, x) Q
少量的油 7 e1 P& r4 k$ _% l: `4 U$ z
適量鹽和黑胡椒 ( j5 t; ~! p% T) c7 N6 {
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2 t* b9 n) ^4 L作法
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加熱平底鍋於中大火上，輕輕用牛排邊緣接觸平底鍋，如果產生活躍的嘶嘶聲，就表示熱度應以足夠；如果產生的聲音聽起來悶悶的，就表示還不到適當熱度。0 m5 M. a, k, d* S7 r
. |" D2 J/ s+ {+ E4 A! G4 F, a! `) y如果選擇的牛排比較瘦 (少油脂) ，就在鍋中抹上非常少量的油，以免牛排沾黏在鍋子上影響外觀。把牛排放入鍋中先煎約五分鐘至表面呈金黃色，翻面同樣煎至呈金黃色；接著降低火力至中小火，繼續加熱八至十分鐘，或至你喜好的熟度，撒上適量的鹽和黑胡椒調味即可。* ?; i1 R! @, _/ M# L! F
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註：這個方法不適用於小於一吋厚的牛排，如選用較薄的牛排，請斟酌減少時間。8 X$ T) B: H. p6 K5 _7 g z$ |# J# b
另外如果在煎的途中產生油脂，請先濾出 (不必倒掉可以用來做調味汁) ，因為這個方法是乾煎牛排，太多的油脂會使牛排過度烹調，如果留有太多牛排自己產生的油脂在鍋中，就會變成是用油炸牛排哦！。& ^6 u4 J8 s$ f" o$ f
採用這種乾煎方式儘可能除去牛排表面的水份，才能煎出表面色澤金黃的牛排，如果是預先以醃肉汁醃過，先擦乾牛排表面的醃肉汁再煎。 & q: O9 W$ b9 R2 ^- [& y7 m
另外千萬不要加蓋乾煎牛排，因為加蓋會產生蒸氣，有水氣就不是乾煎牛排囉！在煎的途中經常輕壓一下牛排，這樣比較容易煎出的均勻的金黃色。
* C8 }/ H0 b0 s8 N: Z這個乾煎方式也適用於厚的豬排和漢堡肉餅
