小雪小雪

材料  
4 p0 B/ H% R# D* @5 U# V- Q1 I龍蝦         1隻# v0 b1 f6 v- x' Y
洋蔥         1/2顆
4 D9 _+ m  @7 S7 N白蘭地酒         2大匙
* g( N+ v* n; f牛奶         1/2杯* t6 I+ E4 n% x/ V( W: c; G- o
魚高湯         4杯
) c, Y: N( E( _1 \3 L香料束         1束9 E" v1 l2 H6 r3 q
麵粉         1/2杯( K& `$ Y& f  E& \3 v+ n
奶油         4大匙
* u8 w+ l( u. C1 D7 h蕃茄糊         1/2杯! X# c0 R- j9 e. m5 `6 X3 X
鮮奶油         1/2杯. k4 q, W& |3 A4 _
* A# T# |% H7 v: \6 i1 v
調味料
" v  X  R  U7 v) x鹽        適量2 {3 Y2 @" ~% [  {# A& d7 Q* V
胡椒粉        適量# K# U5 u0 W- Z9 }$ s. g  s
' F' [* G2 l2 N
作法7 f- r) A7 Y/ v
(1)將買回來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切一半備用。9 }2 B/ k! h  Z, n. U1 W+ H% r
      蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。. L, }1 a% E* E0 ~9 u
(2)將鍋子預熱，放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香，
% x3 r, k, Z8 W) B! ~      再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒，
5 ~; b8 r& Y8 I) \' D! y% |      再引火到鍋內，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，
+ E1 D% ^, V- G, g, Q4 W* a      煮約2分鐘後熄火，將蝦肉取出備用。: s: \& G! N, \* V3 c# f
(3)另取一鍋，放入3大匙奶油，將麵粉12杯倒入，以慢火炒勻後，
2 D4 ]0 d6 j: h* E- n      再加入高湯3杯、香料束、蕃茄糊及作法2的湯汁材料。轉中火煮開後熄火，
8 p1 Z  o% A& D( h) P8 u  W! n      過濾出濃湯湯汁，最後將湯汁再次加熱至滾，熄火後加入1/2杯鮮奶油，; F6 C; K' E: a$ m, u- i$ s5 B  y
      用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。
3 U( m% t0 M: C! L(4)將作法3的湯汁盛入盤內，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦鬚裝飾即可。* I& J  C( k" D1 q

7 u; g" M# V7 N3 B  h9 R番茄糊：是指Tomato Paste。