小雪小雪

材料  
9 I) m) K. W4 p5 J8 X龍蝦         1隻
( B& V  k) n6 ?) X' e7 j6 y洋蔥         1/2顆
" F5 l- x' b: Y/ j' O) G8 q$ z' M白蘭地酒         2大匙
: S1 P0 \  O& w2 l2 M7 o; I牛奶         1/2杯  v7 I  _6 Y. _5 R) G
魚高湯         4杯4 e2 g. M: f' C8 ?- ?
香料束         1束
/ a! a5 Y, \1 R2 F" o, q7 V. M麵粉         1/2杯  F+ B: v9 r) z  g7 i. c0 _
奶油         4大匙
2 p. W5 n4 T& }. z  Z蕃茄糊         1/2杯
% L: d5 h5 |) z鮮奶油         1/2杯
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調味料 , \: Y, i) ?# s1 l& [* B( _
鹽        適量. @, l) {# t: g' X: J1 N6 c
胡椒粉        適量5 }8 j0 r6 z  T0 T  Y- f5 H

( H/ c! n; K6 e) I9 B( T作法% z# q! b' e9 }5 }# K# y. |
(1)將買回來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切一半備用。
7 r, X& j. f: M' r7 K  X      蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。$ n: U7 _" R0 ]  M" Q
(2)將鍋子預熱，放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香，
# H) \' d* F( F+ P      再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒，: k2 l/ S; `0 d% g' |
      再引火到鍋內，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，8 F% P0 A' \/ P  O  Q! @
      煮約2分鐘後熄火，將蝦肉取出備用。
7 i1 \2 r- ^& ?( H1 [(3)另取一鍋，放入3大匙奶油，將麵粉12杯倒入，以慢火炒勻後，
' O% X& U: I8 b' H, x& E- e% I$ g8 d      再加入高湯3杯、香料束、蕃茄糊及作法2的湯汁材料。轉中火煮開後熄火，9 F5 D; h+ z3 X! \8 |
      過濾出濃湯湯汁，最後將湯汁再次加熱至滾，熄火後加入1/2杯鮮奶油，
/ @+ Z0 Q5 i# a5 {8 z4 {8 N2 O2 f      用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。5 K5 s. s: |) O' }
(4)將作法3的湯汁盛入盤內，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦鬚裝飾即可。
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- _+ U2 q: Q" j8 i- k番茄糊：是指Tomato Paste。