伊安

【材　料】
, f! ^( ?+ ]7 U2 k  l8 O; p9 }芙蓉豆腐 1盒. g0 m7 `( s$ m. K9 l$ C
絲瓜 300公克1 t/ b$ P# y: ]! x/ r1 l" ?6 p% D
蟹腳肉 50公克1 u% W0 n& i3 s! ^; E+ @5 y0 g
竹笙 2條
. X# v; `1 j, [2 F4 w- F枸杞 5公克# L  I) l5 l/ G3 p. S9 z
沙拉油 2大匙! c" Q# S5 l. R. P7 w
薑絲 10公克
6 v8 K7 v  n2 D' {  ]5 v( ^0 `高湯 200㏄" u" W4 Z( p) @. j
太白粉水 適量$ X/ O+ c8 Y1 @
香油 少許
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- g+ L- f; L# b& H. ?1 L# L' ]. p1 m【調 味 料】
; H* M, x8 G3 h鹽 1/2小匙; N% S& b1 Q  n- d) T
雞粉 1/2小匙
/ A" R9 q1 k7 ^米酒 1小匙
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【做　法】
/ K5 S4 W! S/ l4 y( d& k1.芙蓉豆腐切塊；絲瓜去頭尾、去皮，切塊；竹笙泡軟，切小段；枸杞以冷水浸泡5分鐘撈起瀝乾，備用。
1 E; k: e2 S- R- H! w2.將作法1的絲瓜塊與竹笙放入滾水中汆燙一下，撈起；蟹腳肉放入滾水中汆燙一下即撈起，備用。+ \" c( Z) e% Q5 D% s0 K
3.熱鍋，放入2大匙沙拉油燒熱，薑絲以中火爆香，再放入作法1的芙蓉豆腐塊和作法2的絲瓜塊、蟹腳肉和竹笙，再倒入高湯輕輕拌炒均勻。
% `4 [2 r8 i1 P4 x) B' q8 y9 E) A4.於作法3的鍋中放入枸杞和所有調味料以小火煮至入味，最後以太白粉水勾芡，並加入少許香油即可。