肉末蛋鬆拌豆腐
【材 料】
/ Z- G+ _6 j! g% k' f嫩豆腐 1塊1 `6 W$ |7 J6 t. v x7 m) L
豬絞肉 90公克
! [# c: y+ k! H: C3 p' K雞蛋 1顆
( J. k& B: }9 q蔥花 1支
0 N2 @% T2 ]- m* `9 z8 x5 O' F6 D薑末 5公克. v2 K* p* x+ W8 Q
白飯 適量1 C5 F4 G& I* g7 k7 M; H! [
. C6 Z5 x& w5 [* Y【調 味 料】% F6 ~& M& h6 x' J
A.鹽 適量' z# }: q; @3 p5 \
胡椒粉 適量
) I6 ]! \$ c( _0 Q水 1大匙" t; H1 O; D5 d$ U* Y& s, X
醋 1小匙
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h) v$ m- E( s/ b9 M4 q. ~B.醬油 1大匙
/ _8 q9 @; ~( X( C1 i) B& K# V3 a糖 1/2大匙" X: \7 S7 G( z, H! m2 j7 i
酒 1大匙
9 d9 y& [$ G3 G4 b香油 1小匙; [ _" U9 P" O' f
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【做 法】
2 k+ E0 S9 `8 m( h! D1.蛋鬆：雞蛋打散加入調味料A拌勻成蛋液。平底鍋燒熱直接倒入蛋液，用多支筷子持續攪拌至蛋液凝結時轉小火，繼續攪拌呈固體顆粒狀時即可。
e# i8 a( c6 I$ x1 p) h5 D6 t2.豆腐切片，放入沸水中汆燙1分鐘，撈出瀝乾水分，排入盤中備用。調味料B混合拌勻成調味汁備用。
( j( P& O: A1 [* E" X3.熱鍋放少許油，放入豬絞肉炒香，放入薑末拌炒，再加入作法2的調味汁充份拌炒人味，起鍋前加入作法1的蛋鬆及蔥花拌炒一下，盛入作法2的豆腐上，拌勻即可放在熱白飯上食用。
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+ t9 s) x; u5 ~- \6 [5 k/ B【備 註】
& }0 e: U9 _8 w7 ^- w o炒蛋鬆時鍋子不能放油，讓蛋液自然疑結在鍋子內面，再用多支筷子將凝結的蛋液攪鬆，鍋中若有油，則炒不成細小顆粒狀。
- X* I) I1 P- f6 E3 j5 ^嫩豆腐，在汆燙時可以先擺在漏勺裡，再放入滾水中，燙好就直接拿起勺子，這樣就能保持豆腐形狀的完整了。
