伊安

【材　料】2 W  M" B) c/ ~; i
嫩豆腐 1塊( I) b- T  e" M$ h" U: u- T% q
豬絞肉 90公克" O0 ~) O' G/ O. u( A: b
雞蛋 1顆5 ?) W; }5 X5 V! C
蔥花 1支9 V& u& w* O; X2 c0 P1 ?7 p
薑末 5公克7 G8 X* i  c4 f' F' i! {* a
白飯 適量" Z) Y4 u- r9 Z: J# M& p. ~

" O6 B4 T. o/ T  H0 z" @* T【調 味 料】
$ S4 J. C- v- S* ~2 s3 P' @2 aA.鹽 適量
9 R1 a2 Z/ v0 _: A0 y胡椒粉 適量
$ M% Q* R5 A+ Q# {( R水 1大匙. Y) Z4 s# F1 u3 ]0 s
醋 1小匙5 B% f6 ~# x5 g
: P' u- u" ]3 f. g6 Q$ m2 C
B.醬油 1大匙
2 S$ A3 P2 F& F; k2 A* {糖 1/2大匙
& P- X+ a0 H6 m! I8 ]酒 1大匙# \: b' ^9 k. P% L8 F3 \
香油 1小匙
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【做　法】
& m8 C* S: a: C7 `- G# j5 q7 S! }1.蛋鬆：雞蛋打散加入調味料A拌勻成蛋液。平底鍋燒熱直接倒入蛋液，用多支筷子持續攪拌至蛋液凝結時轉小火，繼續攪拌呈固體顆粒狀時即可。$ L4 R9 T1 F9 P! [; [
2.豆腐切片，放入沸水中汆燙1分鐘，撈出瀝乾水分，排入盤中備用。調味料B混合拌勻成調味汁備用。
) t2 p+ |! C/ V$ n6 J3.熱鍋放少許油，放入豬絞肉炒香，放入薑末拌炒，再加入作法2的調味汁充份拌炒人味，起鍋前加入作法1的蛋鬆及蔥花拌炒一下，盛入作法2的豆腐上，拌勻即可放在熱白飯上食用。; |; T+ G) l- G6 x  F
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【備　註】
5 @' V- B1 R5 J4 f炒蛋鬆時鍋子不能放油，讓蛋液自然疑結在鍋子內面，再用多支筷子將凝結的蛋液攪鬆，鍋中若有油，則炒不成細小顆粒狀。
; L4 M$ g7 L$ Z7 N$ S5 E3 \嫩豆腐，在汆燙時可以先擺在漏勺裡，再放入滾水中，燙好就直接拿起勺子，這樣就能保持豆腐形狀的完整了。