肉末蛋鬆拌豆腐
【材 料】
7 ~8 o1 s9 y. b B7 O嫩豆腐 1塊/ s; L) O; l( K! E! a
豬絞肉 90公克
# f( S$ }4 c% q# C# a雞蛋 1顆
+ G: b, I/ }" W8 ]9 t蔥花 1支
! \1 e8 _+ `, } J4 s& |6 d薑末 5公克7 d$ T( v& Q/ S& Q+ h* O
白飯 適量
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) Q8 X+ G6 }/ ^6 o4 |【調 味 料】2 W( I9 I7 w5 S; V- a/ e( _2 d0 i# r s/ V
A.鹽 適量
# m% {6 z- B2 w2 `胡椒粉 適量+ I3 Q3 x2 {2 S( ~" S; C! j8 ]# [
水 1大匙
9 r+ \# M3 F0 _" z3 W5 }+ p, D醋 1小匙
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' Y$ \% A% x0 x2 @5 ZB.醬油 1大匙
6 ^8 V+ t% N* O( O. T. ]- c糖 1/2大匙
- r1 ^# q' U/ k+ x, b- w酒 1大匙
+ i& |# b; r' X; Y& ~ J. }0 k8 ~香油 1小匙8 O- y7 G- s* a6 I% y8 K
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【做 法】
& e$ b$ {/ w9 w* R' w& X1.蛋鬆：雞蛋打散加入調味料A拌勻成蛋液。平底鍋燒熱直接倒入蛋液，用多支筷子持續攪拌至蛋液凝結時轉小火，繼續攪拌呈固體顆粒狀時即可。0 K8 s, H3 Y5 g" i5 {
2.豆腐切片，放入沸水中汆燙1分鐘，撈出瀝乾水分，排入盤中備用。調味料B混合拌勻成調味汁備用。3 v' O# @2 C( M+ \ I1 r) u
3.熱鍋放少許油，放入豬絞肉炒香，放入薑末拌炒，再加入作法2的調味汁充份拌炒人味，起鍋前加入作法1的蛋鬆及蔥花拌炒一下，盛入作法2的豆腐上，拌勻即可放在熱白飯上食用。
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) U- I# R# P- a1 f9 ]& N6 x【備 註】/ @( O! Q, @3 Q- N, ~3 R0 w
炒蛋鬆時鍋子不能放油，讓蛋液自然疑結在鍋子內面，再用多支筷子將凝結的蛋液攪鬆，鍋中若有油，則炒不成細小顆粒狀。' y! A6 h; e \3 g8 |' z% C0 w
嫩豆腐，在汆燙時可以先擺在漏勺裡，再放入滾水中，燙好就直接拿起勺子，這樣就能保持豆腐形狀的完整了。
