伊安

【材　料】
( D7 N  q+ `. f5 \  F! |) R; I9 N嫩豆腐 1塊( }; q! q; V3 o6 y
豬絞肉 90公克, b3 G6 O3 Y0 q1 Y
雞蛋 1顆3 L- m* u' I! i
蔥花 1支
( x4 D; n  d$ _1 G# [3 d3 L薑末 5公克! @: [/ j; E6 x) ], B
白飯 適量) f8 Y8 F" T. k' A6 L
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【調 味 料】9 Y% N* I; G$ \1 c5 p$ _& y- y" c
A.鹽 適量0 l" I/ g# ^, _
胡椒粉 適量) P% z/ c, B4 J3 R* I
水 1大匙: Y  s, P" \8 u. D7 P' G
醋 1小匙& d; z: I' g% a/ w) S# Q& G2 ~5 f
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B.醬油 1大匙
# z1 S- A/ r, f2 D; X6 f& M糖 1/2大匙
; ]0 w! T' M  W( ^2 m7 J/ s酒 1大匙# V* ?/ Z8 }8 `8 R1 d7 M% X, ?
香油 1小匙. ~) k, T, D4 p
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【做　法】
7 D/ u; f6 C+ Z$ [6 e4 |7 J, Z1.蛋鬆：雞蛋打散加入調味料A拌勻成蛋液。平底鍋燒熱直接倒入蛋液，用多支筷子持續攪拌至蛋液凝結時轉小火，繼續攪拌呈固體顆粒狀時即可。: B# A. I- L8 f5 f% ~( ?
2.豆腐切片，放入沸水中汆燙1分鐘，撈出瀝乾水分，排入盤中備用。調味料B混合拌勻成調味汁備用。0 F& ?# t: C2 H1 q1 j/ _" \, t
3.熱鍋放少許油，放入豬絞肉炒香，放入薑末拌炒，再加入作法2的調味汁充份拌炒人味，起鍋前加入作法1的蛋鬆及蔥花拌炒一下，盛入作法2的豆腐上，拌勻即可放在熱白飯上食用。  P9 a" q, @7 f5 F. u
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【備　註】  C% q$ d1 m; G6 L1 U4 `
炒蛋鬆時鍋子不能放油，讓蛋液自然疑結在鍋子內面，再用多支筷子將凝結的蛋液攪鬆，鍋中若有油，則炒不成細小顆粒狀。' h2 ~3 g. z* M* x, Z) O5 Q- `- k0 K
嫩豆腐，在汆燙時可以先擺在漏勺裡，再放入滾水中，燙好就直接拿起勺子，這樣就能保持豆腐形狀的完整了。