伊安

【材　料】8 Y) f: W7 c3 t1 q
排骨 300公克+ y& `/ |7 t0 v5 e! T# T2 M
青蔥 1支) G6 y) F+ G( N( r
蒜頭 3顆
& X  d) t2 G! Q4 W' D5 A/ e5 H' P韭菜 20公克3 L% c! x7 |4 L' O0 t$ u
豆芽 50公克
% Z6 L3 x  l$ p# c6 ?; {$ o油麵 600公克6 J7 T! P0 c7 L) n$ x# \
高湯 900㏄6 }" o3 @, `7 T- }+ z7 C
香菜 10公克
+ Y( B/ w& Y/ A& v& K2 g蛋 1顆  N* y- l5 t8 _! {* o
地瓜粉 5大匙
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【調 味 料】2 t  V% V7 ?5 e3 N  F- l& k
鹽 1/2大匙; a1 f- [/ h" J1 V; I2 K9 E3 I/ o3 e5 ^
油 1小匙  H5 M& x% L' N" w6 X

9 i$ G3 e1 ?1 I9 b* K  i' p【醃　 料】) n; Q+ Y" E, J; P# u: I3 u9 y
蒜頭 30公克8 `% A5 F. H  ], i3 k4 I
青蔥 20公克7 o8 J( g  J; z' h* l
鹽 1大匙
) a+ ~% n. F5 E+ m* N, s- Q醬油 1大匙
4 K0 ?" y9 J, u2 M$ M( e% S+ m0 M1 C豆腐乳 1塊7 w7 W+ `: D: O3 @  E
砂糖 1大匙
2 b) s) z, M: F- d& [7 U五香粉 1小匙
- e1 y+ f6 L1 R! B胡椒粉 1小匙
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- b7 y: \# ^/ ^! `【做　法】+ e, P9 j$ x) m9 r% o; m  z" z" u
1.醃料全部混合調勻，再加入蛋攪拌均勻後，將洗淨瀝乾水分的排骨，加入醃料中稍作攪拌後，放著醃漬約1小時。8 J4 b; P! [7 L9 |! \
2.取出作法1中的排骨，沾裹上一層薄薄的地瓜粉後備用。) S% d- h( C6 i2 ~' H3 Q
3.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法2的排骨炸約4分鐘後，轉大火炸1分鐘至排骨酥呈金黃色時撈起瀝油備用。
" r; d# I" `; x9 S, s+ e4.將材料中的蔥切成蔥段；蒜頭去掉外膜，以菜刀稍微拍扁，一起放入作法3的油鍋中炸約2分鐘後撈起瀝油備用。# E8 y: T( {- ~( ~, p9 |: |. A( A5 ?
5.把適量的排骨酥和作法4的蔥、蒜裝進容器內，再加入高湯至容器的八分滿後，放入蒸籠內蒸約50分鐘。1 D2 G- j; p% E# W
6.取鍋煮水滾沸後，加入調味料，再放入油麵煮約1分鐘後馬上撈起放入碗中備用。! X7 q0 W4 R% E' v' X6 A0 d( j
7.將韭菜和豆芽菜放入作法6的滾水中川燙約10秒撈起備用。  v$ g3 |- s, i# G9 R
8.將作法7的韭菜、豆芽菜和作法3中的排骨酥和高湯放入作法6的碗內，食用前再加些香菜即可