伊安

【材　料】( [* h" I: w& c8 }
排骨 300公克
( i+ ~; ~0 U$ v& D青蔥 1支+ S0 [+ [0 ~2 H# x/ z$ n
蒜頭 3顆
" w- R& i/ X; s( x* S0 C; R韭菜 20公克
; V1 r, ]6 W9 c$ K, h- Z( d豆芽 50公克
' m* {; F' O8 E油麵 600公克5 ^2 H- r6 a" P/ M$ ~9 a" K) F; \* e( Y
高湯 900㏄- a0 g& h0 n% _0 A0 L
香菜 10公克
( b: U0 \- x1 G4 V蛋 1顆
2 [$ g* n* _( N% j, S7 B地瓜粉 5大匙2 p; s# v7 r* v: u: r

+ j, H. X2 U  N【調 味 料】. U0 `, a/ X* B3 N3 U- o
鹽 1/2大匙
7 S; }( g+ Y) v  U2 `1 J+ S- ]油 1小匙
" S$ I4 C) A  i7 e
6 u& c4 O. K' o7 x! b  ^; P# z【醃　 料】/ n$ S0 O  E$ w6 @( `. Q
蒜頭 30公克( K' s& Y" H! J, H) S
青蔥 20公克
0 |2 Y$ i/ ~$ t/ n鹽 1大匙
3 ^# }. Y- x" ?# c  F! f醬油 1大匙
" V+ V1 w5 O7 \$ B$ `0 @豆腐乳 1塊
) L/ G& o0 W  x* r$ D% ?. s砂糖 1大匙, N6 k, K2 T5 H7 m7 s
五香粉 1小匙% ]* g2 T8 S* P2 a0 i, j+ p
胡椒粉 1小匙
5 d1 M" N: H$ h: S1 v& i- W0 J) p# Q) [# d; o
【做　法】* d& C6 M# l- ~6 x$ A* E
1.醃料全部混合調勻，再加入蛋攪拌均勻後，將洗淨瀝乾水分的排骨，加入醃料中稍作攪拌後，放著醃漬約1小時。2 I9 z/ w0 c& U9 A: I4 [1 N* ^
2.取出作法1中的排骨，沾裹上一層薄薄的地瓜粉後備用。
+ z8 @( p+ y& B# _' C* C5 \! ^1 @6 i- A3.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法2的排骨炸約4分鐘後，轉大火炸1分鐘至排骨酥呈金黃色時撈起瀝油備用。5 Y4 o( R. O7 g! r% |
4.將材料中的蔥切成蔥段；蒜頭去掉外膜，以菜刀稍微拍扁，一起放入作法3的油鍋中炸約2分鐘後撈起瀝油備用。
. Y1 ^5 ?) Z! Y2 k( I) ~5.把適量的排骨酥和作法4的蔥、蒜裝進容器內，再加入高湯至容器的八分滿後，放入蒸籠內蒸約50分鐘。, P2 t' u4 s, p: v3 P! B$ A
6.取鍋煮水滾沸後，加入調味料，再放入油麵煮約1分鐘後馬上撈起放入碗中備用。, \2 }% P$ `2 Y3 e+ Q/ `
7.將韭菜和豆芽菜放入作法6的滾水中川燙約10秒撈起備用。
, B' L8 R" q% Z" V, m8.將作法7的韭菜、豆芽菜和作法3中的排骨酥和高湯放入作法6的碗內，食用前再加些香菜即可