伊安

【材　料】" \! L& B/ Z. q
板豆腐 2塊) s) [4 ?# k# F
太白粉 1/2杯8 o# Z$ s; _3 j) B1 ?% u- Q
蔥末 1支
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( v9 `! E8 n( h* D, l# i% Q餡料：* _) M1 Y( B, z% O; K$ O* q5 p
香油 1茶匙0 ?, I0 m1 j3 x! W, A( |
絞肉 1/2斤
4 h8 E! L" `$ h* C$ i香菇 2朵
9 {$ O4 G2 R( ]& h6 T* m蔥 1支6 E& k9 z: w% s# u9 W4 i
薑 2片
9 V: C, y; |& j鹽 1茶匙9 w' {0 H( J5 N: R$ R
胡椒粉 1茶匙
/ |- d; Q, R+ e5 o5 c2 t8 e& n' I醬油 3/2茶匙0 O  c5 |/ M7 _0 X- ~; a" [7 _; r* y4 G1 s& i
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【調 味 料】
/ t2 B( f! ]$ E7 x9 j' ?8 d蠔油 3大匙
9 H2 c: Q" O. }" i+ {/ S醬油 3大匙
# |3 G. d; M1 s& e1 Z4 m) g水 3/2杯( A2 {1 c2 P7 |( h- I- ]
味精 1茶匙
' H8 h* N; K+ M; G* u: A鹽 1茶匙
6 J- p+ v( R' t: f9 J3 i太白粉 3/2大匙% e: C; Y  @; W
糖 1大匙3 c7 ^% J& B# K' A3 f
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【做　法】0 S7 T1 B& _4 J& U# [/ h( |2 p
1.將所有餡料拌勻；全部調味料調勻備用。0 ^7 n6 P; N/ k3 z! H8 v
2.板豆腐洗淨後，切成4×7cm的塊狀，用湯匙在中間挖洞（約2㎝深，勿深及底層），在凹洞內抹上一層太白粉（加強黏性），將作法1拌好的餡料填入（最好讓餡料能鼓起來較為好看），再抹上一層太白粉（炸好後會呈現較光滑色澤），最後放入150℃油鍋中炸約2分鐘至表面呈金黃色，取出瀝油備用。8 I* G3 P' ~. X: V- Z5 A
3.另起油鍋爆香蔥花後，倒入作法1調勻的調味料煮開，再放入作法2豆腐，用中火煮約3分鐘即可起鍋。