伊安

【材　料】
% v: _4 N. h) q% [5 |板豆腐 2塊2 w' G7 z) f0 ?: N6 h& C8 V8 }4 I
太白粉 1/2杯
3 E, A7 ]9 c, N6 g6 S" r% K蔥末 1支
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餡料：
- t& Y0 G. D! b6 \  [6 u! }香油 1茶匙' N4 ^0 X6 {6 ]6 h
絞肉 1/2斤4 q( M4 B  c: S
香菇 2朵
6 d* |( `  M$ n& \蔥 1支
/ C# k2 l  T1 Y) R/ [" h薑 2片
- |# W2 ^' _. B) z0 ~" `鹽 1茶匙* f9 Y7 k! U: |
胡椒粉 1茶匙
& v+ g6 F. X; j  ]1 T醬油 3/2茶匙0 i/ V  C4 T, T3 }, C6 m: v$ k: p
2 G! L7 |/ t( G- `: O, L* g0 ^
【調 味 料】
8 i% r7 W2 s, n% o7 o蠔油 3大匙+ _, u$ j" l. p1 ]( A
醬油 3大匙4 m7 C+ o; `% C3 Z0 G( f6 j
水 3/2杯
' T& }& Y! Y- J味精 1茶匙
  C- K! W+ P) u' D$ Y4 ^& t: M, o4 N鹽 1茶匙
& P6 S/ @* \! Z& A: P* j7 Z! ^+ V) o太白粉 3/2大匙3 h4 a! N' `5 J% Q  w8 n, ?
糖 1大匙
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【做　法】
  R" i) @' A# f5 c# j3 N1.將所有餡料拌勻；全部調味料調勻備用。
- Q/ ~- ]$ c' g2.板豆腐洗淨後，切成4×7cm的塊狀，用湯匙在中間挖洞（約2㎝深，勿深及底層），在凹洞內抹上一層太白粉（加強黏性），將作法1拌好的餡料填入（最好讓餡料能鼓起來較為好看），再抹上一層太白粉（炸好後會呈現較光滑色澤），最後放入150℃油鍋中炸約2分鐘至表面呈金黃色，取出瀝油備用。+ w1 J: q, V+ j
3.另起油鍋爆香蔥花後，倒入作法1調勻的調味料煮開，再放入作法2豆腐，用中火煮約3分鐘即可起鍋。