伊安

【材　料】
& p4 ?% J3 S! N/ W0 W" B板豆腐 2塊
1 j: v7 `9 S  ^3 x太白粉 1/2杯
: ?. A  z% h' M5 j蔥末 1支
0 R; _8 j- p8 c$ U3 t6 S' U
) _* @- Y: F4 Q4 B6 @: O餡料：  M9 g# }% R5 C/ n5 p9 [
香油 1茶匙
2 s9 S* @+ M7 A絞肉 1/2斤# O' F7 D; {9 c' S) X; [
香菇 2朵) h4 Q/ @" C: E# c$ [/ x. s
蔥 1支
+ p% y! |. g' j& }/ {, i( f薑 2片$ m; s; e. o' K- [
鹽 1茶匙7 x, b/ o2 Q+ n) W
胡椒粉 1茶匙
5 H/ P! B- e+ V1 j: ^4 T) f4 \! k醬油 3/2茶匙' t) X! B  Z+ U3 x6 v
6 ^8 Z) C; X: C9 w( k5 f  }- Q3 ~
【調 味 料】
$ q& d2 `7 R7 a1 g+ H蠔油 3大匙
, w3 e2 e- W4 k5 O; P) j' y! i/ o醬油 3大匙, O( D( X$ H2 W& g
水 3/2杯% p. ~0 k# ?) O# i
味精 1茶匙
' ^& p7 `* N+ |& s( }鹽 1茶匙
6 l0 |5 _6 M* i, }太白粉 3/2大匙9 g( r$ c+ Q; p  t
糖 1大匙. a8 t+ q7 G0 {! h: p$ ?

) E  c3 H  ?& D% O% A9 V0 J6 F) @2 L【做　法】
: {- h, c: A* j* F1.將所有餡料拌勻；全部調味料調勻備用。
- `( G1 d: q0 C% c9 H$ I- Q- I$ h2.板豆腐洗淨後，切成4×7cm的塊狀，用湯匙在中間挖洞（約2㎝深，勿深及底層），在凹洞內抹上一層太白粉（加強黏性），將作法1拌好的餡料填入（最好讓餡料能鼓起來較為好看），再抹上一層太白粉（炸好後會呈現較光滑色澤），最後放入150℃油鍋中炸約2分鐘至表面呈金黃色，取出瀝油備用。
. p$ [8 U  ~% m3.另起油鍋爆香蔥花後，倒入作法1調勻的調味料煮開，再放入作法2豆腐，用中火煮約3分鐘即可起鍋。