伊安

【材　料】5 o9 T0 L( z) y5 t# q  P3 h' D; y
梭子蟹 2隻" X+ ?$ y$ l1 @1 B1 u
雞蛋 2顆7 _! c) Y3 d7 |
洋蔥 1/2顆# U* k( u4 _5 C3 Q0 f3 f1 `2 S  a8 `
辣椒 1根% v& X) D0 P7 @
蔥 2根
4 L" b! i  D" l薑 10公克) `' w/ i" K: f' B

" M7 O+ L7 |+ g, B) w) L. U$ [【調 味 料】$ U. F" H" {% w* D% I, [& S
A.太白粉 2大匙
7 q/ J+ w5 G# {+ x; c6 X- t
. Z4 k7 M# [; \- h) w2 f5 cB.水 150㏄. k5 ^: m  R" U& k
鹽 1/2茶匙) s+ Z7 o0 x, W5 b0 w8 ?
細砂糖 1茶匙
6 e. M2 z4 g) s6 N米酒 2大匙" [1 k  E! _9 {8 s3 U5 O( p
太白粉水 1大匙
( c" e/ w+ F* `- P+ B/ r8 x# F4 M# h8 \/ g5 u2 o# y. N9 t
【做　法】6 K, s$ E+ P& y: W
1.螃蟹洗淨，去鰓後切小塊，蟹肉塊撒上一些乾太白粉，不需全部沾滿。
3 R0 g; j, G3 y1 c2.蔥切小段；洋蔥及薑切絲；辣椒切片；雞蛋打散備用。
2 I" O/ N, Y7 O9 J' w3.取油鍋加熱至約180℃，放入作法1的蟹肉塊，炸約2分鐘至表面酥脆，撈起備用。, z& O' m  M9 j  g# _4 B
4.鍋底留少許油，以小火爆香作法2的蔥段、洋蔥絲、薑絲和辣椒片，再放入作法3的炸蟹肉塊，加入調味料B的所有材料，以中火炒煮約2分鐘。5 c* B+ t( ?/ ]- v' m6 i
5.再用太白粉水勾芡，最後再淋上作法2的蛋液後略翻炒即可。