伊安

【材　料】
( Q6 h# D- u2 W# E梭子蟹 2隻* I8 W6 ?) ~) o: L! A
雞蛋 2顆
# o3 w$ I$ V/ r. j: t洋蔥 1/2顆
! d7 _! y3 X! {. N! A: x* a$ j辣椒 1根
4 F0 }( {0 D: U( m' ?9 W1 g  a蔥 2根6 S+ G" F  ~+ D0 I0 k
薑 10公克9 u0 p7 p1 w) y" L
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【調 味 料】/ |( ]- D; S( f; `2 \
A.太白粉 2大匙. [3 [7 j, e4 |
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B.水 150㏄
4 @& y, J1 T5 W% j, Q& ~8 R: h鹽 1/2茶匙
4 P6 U$ G8 e! ~4 O細砂糖 1茶匙
) v% z, X6 a8 x米酒 2大匙
7 [" t" h5 L9 R* b0 r4 ?太白粉水 1大匙
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* Z4 L& P, |/ h' J6 V* q【做　法】
1 H# |( X! Q1 @1.螃蟹洗淨，去鰓後切小塊，蟹肉塊撒上一些乾太白粉，不需全部沾滿。& @# j4 V3 j8 Y, ?+ B# _
2.蔥切小段；洋蔥及薑切絲；辣椒切片；雞蛋打散備用。& @( |8 Q; H! o( d) L9 c8 w
3.取油鍋加熱至約180℃，放入作法1的蟹肉塊，炸約2分鐘至表面酥脆，撈起備用。1 b2 ?7 A$ m/ a; L5 N
4.鍋底留少許油，以小火爆香作法2的蔥段、洋蔥絲、薑絲和辣椒片，再放入作法3的炸蟹肉塊，加入調味料B的所有材料，以中火炒煮約2分鐘。1 I) A7 \$ [7 c1 A0 J
5.再用太白粉水勾芡，最後再淋上作法2的蛋液後略翻炒即可。