伊安

【材　料】) J* ?1 P: [/ z6 h# C$ q  B3 Q5 Y! E
梭子蟹 2隻
& T  A7 u5 m0 }# ]雞蛋 2顆# C& h/ t6 p3 _  W
洋蔥 1/2顆& D7 t( ?) \; S+ v  p
辣椒 1根! H$ b9 j: I- x9 n( m" s
蔥 2根
$ A4 U8 h4 k" G( W7 p3 T薑 10公克& M/ v8 y$ l2 y7 h, m% s/ V

4 a; E0 J- U1 W2 \+ Q# d& w【調 味 料】
& u1 T# C; J7 p& c: {4 AA.太白粉 2大匙; k8 a" U1 Z% q/ t0 E
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B.水 150㏄% I/ Q2 c) C. W: E9 b( `7 W/ u
鹽 1/2茶匙0 S/ o  d5 P7 e* U* o$ p7 P* ^: u
細砂糖 1茶匙+ v8 Q8 |# R! K: S. I
米酒 2大匙+ n* d1 }4 ]* R! P5 W& ], m" N
太白粉水 1大匙
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1 n* {. ^3 e3 T1 K. w【做　法】
( m) k5 r7 K9 m: X9 ^3 E+ k1.螃蟹洗淨，去鰓後切小塊，蟹肉塊撒上一些乾太白粉，不需全部沾滿。* g! l! v- @8 V/ |
2.蔥切小段；洋蔥及薑切絲；辣椒切片；雞蛋打散備用。' Q6 S  C! Y4 t* G  o; a% a
3.取油鍋加熱至約180℃，放入作法1的蟹肉塊，炸約2分鐘至表面酥脆，撈起備用。
& ~; Y8 W, R' n' j3 [7 ^4.鍋底留少許油，以小火爆香作法2的蔥段、洋蔥絲、薑絲和辣椒片，再放入作法3的炸蟹肉塊，加入調味料B的所有材料，以中火炒煮約2分鐘。
* L/ z: @& v$ l  M1 f  R  W5.再用太白粉水勾芡，最後再淋上作法2的蛋液後略翻炒即可。