伊安

【材　料】
- j3 H- k1 P! `1 _# [3 l- \黑豬板油 600公克4 X9 z' w3 E- v0 @6 G* M
蒜末 30公克
, m1 e) T5 Q0 ?' g: |# Q紅蔥末 20公克
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% [# E5 B$ _2 I, M: S6 W  k/ C8 w【調 味 料】
6 I8 O" ?0 s* F3 m% y! Q熱開水 2大匙
2 q4 e7 k" `, P9 x+ o糖 1小匙$ @0 i* {0 n2 {! }) D
雞粉 1/2小匙, V. u7 f* u) {% G8 A7 W" O2 k- H& ]
醬油膏 200㏄
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【做　法】
1 N* f+ O: q9 j$ b1.黑豬板油洗淨切小塊，備用。
+ v. q  \2 N, c& n# _9 P2.熱鍋，放入作法1的板油塊以中火炸至出油，再轉小火炸至板油塊微乾，續加入蒜末、紅蔥末炸至呈金黃色。. p/ X' K$ M% F' h- v! D3 H
3.濾除作法2的板油渣、蒜酥、紅蔥酥，將剩下的清澈豬油加入少許鹽拌溶，即為豬油。# |9 g8 o+ v% S5 I* t  T1 Q
4.取一容器，倒入熱開水，再加入糖與雞粉拌勻，接著加入醬油膏拌勻，即為特調醬油膏。