豬油拌飯
【材 料】
& v% [8 y2 t8 I; z8 N黑豬板油 600公克
0 P% m/ o+ R% E+ a6 T* v! c3 U蒜末 30公克
; q# ^5 p- X/ a5 s紅蔥末 20公克/ W# P6 Z) o) ]* Y" t8 G0 ?6 {5 F& v
4 X' _0 X2 Z4 X) q( U7 ?【調 味 料】0 `9 E" {' T6 n8 v9 R, F! ^) i
熱開水 2大匙
7 U$ ?! S* N# B5 K糖 1小匙! `- s5 d+ |3 m% y
雞粉 1/2小匙6 V$ {: R4 g) O& N
醬油膏 200㏄
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【做 法】1 d, `7 {& ]- |) {% N: X3 O$ t- D* z
1.黑豬板油洗淨切小塊，備用。3 ^- M6 t' ?. q( x8 b2 l8 j8 B# T
2.熱鍋，放入作法1的板油塊以中火炸至出油，再轉小火炸至板油塊微乾，續加入蒜末、紅蔥末炸至呈金黃色。
; \7 @' K2 s0 K% J0 X) ?3.濾除作法2的板油渣、蒜酥、紅蔥酥，將剩下的清澈豬油加入少許鹽拌溶，即為豬油。. l8 ~- O/ f. }5 e' h
4.取一容器，倒入熱開水，再加入糖與雞粉拌勻，接著加入醬油膏拌勻，即為特調醬油膏。
