伊安

【材　料】
! W; L. K6 |9 i" S2 P白帶魚 500公克1 }3 O! u1 @. s% ~- l( \
蔥粒 30公克
. b7 J* U# V+ x1 s- S: Z蒜片 10公克
9 `* n" M9 ?" B, `薑末 5公克* v& b) ]8 C/ Y, B) \- a
辣椒末 5公克
8 {$ R1 U( q1 N3 p! a: n+ ~# H- s6 J+ {& x/ o* s* W
【調 味 料】7 F; r( ]) X8 o- l5 a) Z1 r
A.太白粉 1大匙
8 o& f$ a, Y; e9 r0 v( Z白胡椒粉 1/4匙
5 U- x9 V: \" m" x. G" h鹽 1/8匙
0 e8 Y, n! h- j) E. z
" I$ I9 O  B5 y% oB.米酒 2大匙
) r! C- X$ {3 Q8 }水 100㏄
4 O& d1 H( N  K醬油 2大匙
/ i! o8 e) b7 W$ ?4 \細砂糖 2茶匙
% C8 k" M1 p* `% a; z9 q5 M( q香油 1茶匙2 Q* {4 k4 U9 ~$ Y* m6 y; K" {$ f
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【做　法】
% L7 k8 D! ^/ F5 v1.帶魚洗淨後在表面劃刀痕，用調味料A所有材料抓勻備用。! b! H; D3 c" c$ A
2.鍋燒熱，倒入60㏄的油，將作法1的帶魚放入鍋中，半煎炸至表面酥香後，撈起瀝乾備用。& F4 `5 {0 b6 Q- |
3.在作法2的鍋底留少許油，爆香蔥粒、薑末、蒜片及辣椒末。5 t1 F; m/ ~) y4 i
4.再加入作法2的炸帶魚及米酒、水、醬油及細砂糖煮滾。/ s, {. t+ {# ~' f
5.續煮約2分鐘至湯汁略收乾，最後再淋上香油即可。