伊安

【材　料】
; Z! J% ?8 I; W4 P5 }白帶魚 500公克
' K: o+ B& T# h. a4 l蔥粒 30公克3 Z3 r2 r5 Y/ |# @
蒜片 10公克# e  v) J; N, a3 Q
薑末 5公克
4 W( W1 L/ u0 H" i8 K% j辣椒末 5公克/ A3 `2 C3 L' }5 B( k; ~
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【調 味 料】4 m1 P5 }0 t3 C; h
A.太白粉 1大匙
$ U1 W( ~1 {1 [2 L8 a+ R+ j白胡椒粉 1/4匙
! k! Y( Z$ l9 N1 x" S鹽 1/8匙
4 I/ M6 W1 Q/ q: [8 Q, i; g: f- }' c, G: o% I1 P5 o
B.米酒 2大匙
+ h5 P4 P6 c! q/ j  D水 100㏄+ G4 h' ~3 {+ Z) u' z& m
醬油 2大匙! G5 r; S& H' F
細砂糖 2茶匙
1 Y6 z$ r) H2 J. U5 I香油 1茶匙+ a' C" J' }* u8 Y" ~" K

4 q9 I, T! H2 o+ z9 g# E' h7 h5 K% j【做　法】* P9 S+ m6 c7 U# Q+ W; _* D
1.帶魚洗淨後在表面劃刀痕，用調味料A所有材料抓勻備用。
3 a$ U; a+ L% h4 P2.鍋燒熱，倒入60㏄的油，將作法1的帶魚放入鍋中，半煎炸至表面酥香後，撈起瀝乾備用。$ W2 F2 I% T7 U! \9 f9 d2 w% C
3.在作法2的鍋底留少許油，爆香蔥粒、薑末、蒜片及辣椒末。' J; x/ {8 l% l2 }" `4 S4 Q
4.再加入作法2的炸帶魚及米酒、水、醬油及細砂糖煮滾。( P  `7 M, E; k4 Y
5.續煮約2分鐘至湯汁略收乾，最後再淋上香油即可。