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【材　料】3 i% \# U1 p# v1 D( [/ s+ ?
白帶魚 500公克5 Z* ^( e: @5 Z, A0 }  i* J* Z% ]: u& T
蔥粒 30公克& ^' ?( Q% \. d3 _2 i! O6 [$ O
蒜片 10公克
2 ~7 b8 U0 y( z& H/ x! P薑末 5公克/ S; p! {! _7 H) x+ D( k9 A# }
辣椒末 5公克
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* z8 _; ~. c. G4 w- L/ J【調 味 料】3 A& R  x5 r- F) r# |
A.太白粉 1大匙( T( W: |0 ^$ Y& C4 ~0 A* s# V
白胡椒粉 1/4匙% u. Y, [( C. ?
鹽 1/8匙) J; ?. e( @4 d* d& v
9 V, h6 g0 F/ ~1 d6 c& n- ?
B.米酒 2大匙  i8 D2 R! E; C
水 100㏄& B/ g8 G- L3 D* ^$ Q& x
醬油 2大匙
  A( U; Z& z% g$ }3 U/ U細砂糖 2茶匙9 U2 ^$ I  P3 K
香油 1茶匙; d* ]; x. t3 Q
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【做　法】
. ]# b4 |! C" ^" T1.帶魚洗淨後在表面劃刀痕，用調味料A所有材料抓勻備用。5 T; T1 R/ {' |! c
2.鍋燒熱，倒入60㏄的油，將作法1的帶魚放入鍋中，半煎炸至表面酥香後，撈起瀝乾備用。
, N  L2 S0 U9 N) H) }0 P4 _- ^3.在作法2的鍋底留少許油，爆香蔥粒、薑末、蒜片及辣椒末。" Y9 S6 U5 d3 N: R- M8 l8 t4 _
4.再加入作法2的炸帶魚及米酒、水、醬油及細砂糖煮滾。0 `; E/ |3 [: p
5.續煮約2分鐘至湯汁略收乾，最後再淋上香油即可。