上海水煮魚
【材 料】
. |- Y) q# k; M2 {鯛魚 1片0 H) o& m8 I. ~% d* G+ k a3 _, O4 d6 v
小黃瓜 1條
! ?: f& S# N! S! ]大白菜 50公克# N0 b k2 L8 A8 e' l# f: w7 y# J
薑 10公克
) g+ @+ H% t/ v; V9 Z0 ~4 `) B( Q青蔥 1支
0 `4 H u# |; I0 X/ v# B辣椒 2條1 A5 r6 a/ B) U6 e
香菜 3支
1 F/ e) x2 b6 e; i* t$ U蒜頭 5粒
4 p* n! ]. B- k7 c6 a9 z清高湯 600㏄
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【調 味 料】
/ R& t+ L2 l, l+ y" p( v" k花椒 1大匙: V$ L/ z% C- n5 m7 ?
白胡椒粉 少許
$ D: V' z9 @. M: z. q# l辣油 2大匙
; @5 m9 W s9 M0 \4 R4 {8 X& s米酒 2大匙
* @6 g7 P4 f, u$ [% z4 u鹽 少許
* C+ C2 C+ {, c6 c- G$ _8 ?. P: P8 m# y% b
【做 法】
( l# F) l7 d+ o1.鯛魚洗淨切成大片狀備用。. F4 R$ }( R2 G2 e
2.小黃瓜、大白菜、薑都切絲；青蔥切段；香菜切碎；蒜頭切片備用。; f; S) v% T. V( ^, c# u
3.起一油鍋，加入花椒，以小火先爆香，再加入其餘的調味料，以中火煮開，續加入作法1的鯛魚片、作法2的全部材料和清高湯。# D: C0 m$ g% c$ t; S+ \" a: Z2 B
4.蓋上作法3鍋蓋，煮約10分鐘即可。
