伊安

【材　料】: u* B+ }8 p# x0 i- z- q
加州鱸魚 1尾
& Z$ j' \5 h+ s: f蒜末 10公克/ A1 g  r# J3 G( h3 [: E
薑末 10公克
4 U( q0 @& t3 b: l+ E3 @6 S  ]蔥末 10公克
$ a* ~3 j& u4 F4 a5 {辣椒末 10公克+ g/ F4 s3 A, T/ Q/ t
香菜 適量
, H5 E5 `2 r" O; K3 W7 W" ?9 V地瓜粉 適量$ M- d0 {6 ^& @- \$ Z; [- p& t9 \7 ~

, E* {, ?8 j* \+ G/ Y【調 味 料】; U+ f8 ]6 l& o; V0 d" W
胡椒鹽 適量
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【醃　 料】
+ d$ [$ c. _, y0 g' e2 D鹽 少許" e* X! P! m5 Z7 k
糖 1/4小匙. g$ i9 Y# F' @0 Y1 ^$ S
米酒 1大匙) N7 g4 H/ I" E% N. M- `& H" p9 u) D
, y6 F) r& A3 I9 k
【做　法】  U  J& N+ I$ B+ p7 U5 e3 V
1.加州鱸魚處理後洗淨切條狀，放入所有醃料醃約10分鐘，再沾裹上地瓜粉備用。
: q1 T3 X6 K2 @! q1 f8 X. G2.熱鍋，倒入稍多的油，待油溫熱至160℃，放入作法1的魚條，炸至表面上色，撈起瀝油備用。9 X% c. A& @6 I
3.作法2鍋中留少許油，加入蒜末、薑末、蔥末、辣椒末爆香，再加入作法2的魚條、胡椒鹽炒勻，加入香菜即可。