伊安

【材　料】" {4 F+ j# E6 h) K& D8 ^
青木瓜 300公克6 T0 z2 A# N& Y7 L& F" @5 n8 M
雞胸肉 100公克
+ ~, b( N1 C( S. P1 L" `2 m辣椒 5公克' z/ u$ n- Y/ f  y# l
蔥 1支% m" f- X+ A2 L8 _' K
嫩薑 5公克% J  \6 O3 s, X& @. e
水 200㏄) i. C5 u7 ^: `8 D& J# @
沙拉油 100㏄
" e( \  p7 U& w$ _. ^! X7 x沙拉油 適量
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【調 味 料】
4 `; @9 C! ?- G6 r: U3 L鹽 1小匙, G* B8 W& e+ S8 I( M, u
砂糖 1/2小匙
+ j; b' K6 }! T* l; X# Y  @- W米酒 1大匙
* X2 J. Q% M7 u+ L( K- y, _香油 1小匙
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【醃　 料】
6 g3 i8 O4 N8 ?( O# N; F鹽 1/2小匙
/ ?; K- \+ ~" R# l: p* g胡椒粉 1/4小匙+ b2 P& P! u) c1 ~
香油 1小匙% m7 M6 ?/ V& ^$ p! @
太白粉 1小匙& l- j8 F( f; R/ K4 a6 D
米酒 1小匙9 x1 w1 t' ^8 U7 K% O, S

# u# e# p. D; }: n4 x9 V+ J【做　法】
0 `4 N( }2 Q2 N1.青木瓜直接去皮後，切細條狀；雞胸肉洗淨瀝乾，切長條狀；辣椒洗淨瀝乾後，去籽切條狀；蔥洗淨瀝乾後，切段狀；嫩薑洗淨瀝乾後，切菱形片狀備用。& u& u6 s) E/ p, e0 T) U) @
2.取鍋，倒入200㏄的水煮至滾沸，放入作法1的青木瓜條煮約1分鐘後，撈起泡入冰水中約1分鐘，再撈起瀝乾備用。7 v# g1 L1 v; e
3.醃料的材料全部混合拌勻後，將作法1的雞肉條放入其中，醃漬約5分鐘後再取出。
/ J0 G% f$ q+ R9 \$ P4.取鍋，倒入100㏄的油以中火加熱至60℃後，放入作法3的雞肉條炸熟後，撈起瀝油備用。+ D1 P" k& _/ W2 y
5.取鍋，加入適量的油燒熱後，放入作法1的辣椒條、蔥段、薑片爆香後，再放入作法2的青木瓜、作法4的雞肉條和調味料略炒勻即可盛盤。