伊安

【材　料】. c8 i1 M" B. k$ B
青木瓜 300公克
: j! b  \9 h$ }% n) @1 ^5 c雞胸肉 100公克/ @! B/ y! Q, o) o$ q) ^
辣椒 5公克. J/ Q% F" ?" R: u4 v+ i
蔥 1支! A+ E  J" F" t$ z2 O
嫩薑 5公克% Q6 y$ s6 r. Y. q- n& w
水 200㏄
5 }, |$ P$ @9 Y. x5 n& M沙拉油 100㏄; @+ l6 L4 \  j" w+ ]
沙拉油 適量
  o5 x* D; p2 x( w! s7 o; O
' n* |# e% J5 Z+ S6 H) l9 e【調 味 料】
  r" r4 G* t6 p8 X: W" A鹽 1小匙
  C' m: p0 _# a) @, @砂糖 1/2小匙
& e8 q& f! I+ e1 i- Z2 D米酒 1大匙
( _! [* P& w7 z: U+ j& H香油 1小匙1 _9 J) Q+ ^3 \$ i* q, ~. L+ l
' d: A4 Z1 N- Y0 }4 H
【醃　 料】: z; y; q6 U& q: C
鹽 1/2小匙
' {% {4 J: T7 E, y胡椒粉 1/4小匙; _/ u9 b6 u6 i: e8 x% d
香油 1小匙' b6 a# Y% O6 t
太白粉 1小匙1 l7 ^9 J# N& t
米酒 1小匙% N* F! Q5 Z8 U- a) k7 ^& s+ o. P

# B' c# ^/ q5 ?【做　法】
  `. P. |3 }  \/ K) P, _1.青木瓜直接去皮後，切細條狀；雞胸肉洗淨瀝乾，切長條狀；辣椒洗淨瀝乾後，去籽切條狀；蔥洗淨瀝乾後，切段狀；嫩薑洗淨瀝乾後，切菱形片狀備用。
2 n9 G, |) B5 F+ ?. \" {2.取鍋，倒入200㏄的水煮至滾沸，放入作法1的青木瓜條煮約1分鐘後，撈起泡入冰水中約1分鐘，再撈起瀝乾備用。
6 n2 h8 t! U( J  G# c& V2 v3.醃料的材料全部混合拌勻後，將作法1的雞肉條放入其中，醃漬約5分鐘後再取出。" c/ s( k( I/ J/ [0 t
4.取鍋，倒入100㏄的油以中火加熱至60℃後，放入作法3的雞肉條炸熟後，撈起瀝油備用。
$ Q( q7 p  I# L" e3 m5.取鍋，加入適量的油燒熱後，放入作法1的辣椒條、蔥段、薑片爆香後，再放入作法2的青木瓜、作法4的雞肉條和調味料略炒勻即可盛盤。