青木瓜炒雞柳
【材 料】
' b- X. | y. I) k6 l7 k: i3 u青木瓜 300公克
# M$ W$ E' K: O7 x雞胸肉 100公克# Q6 @8 F, k, l3 x
辣椒 5公克
* y( l( d/ d6 N5 }' ]蔥 1支
2 K2 {/ p, G. t7 A嫩薑 5公克: z, q( |0 }' j" X3 x( `6 b3 i
水 200㏄
% X9 E2 t" V& F. k0 s沙拉油 100㏄
, v, F9 j1 \( m沙拉油 適量
3 _: H2 g7 E7 p7 a( o# r- g9 Q) u5 z, N
【調 味 料】, X% ]% N9 L* D
鹽 1小匙
0 Z" X& |7 B; ~. J1 b( g砂糖 1/2小匙5 k3 N: `; `! t& ]
米酒 1大匙
6 `" r4 V* J# J香油 1小匙
, t4 d* T/ y/ u g2 F O! v, B2 S. N: J( a) Z2 L
【醃 料】
8 ^( [9 Z w: o. P' i0 @8 Y鹽 1/2小匙
" I0 Q4 C, ^1 C& m' n6 V胡椒粉 1/4小匙
$ u( h+ e" i9 r! Z$ Z香油 1小匙
% x. G* Y: C3 G& r' D: z; b太白粉 1小匙
3 C" o9 |& h. r1 G. O0 r$ v米酒 1小匙
- b$ [9 h. N3 _$ n' Q' f- A$ }- k7 l( s6 t
【做 法】
; V4 N# F6 K5 w/ z& C6 j# d. A1.青木瓜直接去皮後，切細條狀；雞胸肉洗淨瀝乾，切長條狀；辣椒洗淨瀝乾後，去籽切條狀；蔥洗淨瀝乾後，切段狀；嫩薑洗淨瀝乾後，切菱形片狀備用。+ I" W/ N" V* U* r( H3 B
2.取鍋，倒入200㏄的水煮至滾沸，放入作法1的青木瓜條煮約1分鐘後，撈起泡入冰水中約1分鐘，再撈起瀝乾備用。+ `8 ?5 B; l4 g& U3 J
3.醃料的材料全部混合拌勻後，將作法1的雞肉條放入其中，醃漬約5分鐘後再取出。
* \- y5 A0 d4 s* j4.取鍋，倒入100㏄的油以中火加熱至60℃後，放入作法3的雞肉條炸熟後，撈起瀝油備用。
% _, P7 N' r7 j$ Y; g5.取鍋，加入適量的油燒熱後，放入作法1的辣椒條、蔥段、薑片爆香後，再放入作法2的青木瓜、作法4的雞肉條和調味料略炒勻即可盛盤。
