伊安

【材　料】# }/ x5 Z% x$ R+ k* h
青木瓜 300公克+ `, }3 B* O4 a+ Z3 B
雞胸肉 100公克
/ S  n0 i* _9 [+ ~4 Q" Z) |! z辣椒 5公克
+ @2 o/ ?0 U. i2 x. M蔥 1支
) F/ P5 E) }2 B& E2 ~嫩薑 5公克8 Z. {& i8 J" ?+ {+ K
水 200㏄2 Y# {  d. C/ Z
沙拉油 100㏄% @; p9 R$ x6 W* b
沙拉油 適量4 R. R9 w, e" v. e1 I: Q# c! {
9 N$ z# j/ a6 G6 t/ T8 g" P5 A& R
【調 味 料】
/ }0 g4 N8 f7 V4 ?8 A4 Y" Q% z鹽 1小匙
4 g( S' R! v0 k4 Y5 P+ D9 b砂糖 1/2小匙; V2 ^6 r: `5 `* p, Z# j6 H  w
米酒 1大匙: I! Y0 I: A3 D
香油 1小匙% n; u) N9 S/ C7 @
+ D( W5 d! V; A( G1 q: L
【醃　 料】
8 }5 a% s! W! |0 B5 l鹽 1/2小匙, I6 }! X: y! ^0 r2 d
胡椒粉 1/4小匙7 P6 o- w1 P3 [6 j! ^6 }  p
香油 1小匙
3 P4 u2 G1 V' O# K+ p6 d; j太白粉 1小匙5 u; _7 n- X8 t" Z
米酒 1小匙5 J( c0 `  e* n5 V  J0 l
- k. G+ |# K) M" d
【做　法】
/ _: ?/ Y5 ?4 e* o, a1.青木瓜直接去皮後，切細條狀；雞胸肉洗淨瀝乾，切長條狀；辣椒洗淨瀝乾後，去籽切條狀；蔥洗淨瀝乾後，切段狀；嫩薑洗淨瀝乾後，切菱形片狀備用。
8 D: {2 h( Y- w2.取鍋，倒入200㏄的水煮至滾沸，放入作法1的青木瓜條煮約1分鐘後，撈起泡入冰水中約1分鐘，再撈起瀝乾備用。( D& T, T2 \% p  e
3.醃料的材料全部混合拌勻後，將作法1的雞肉條放入其中，醃漬約5分鐘後再取出。
8 }2 r9 z, R' Y, g0 z" \+ d$ L1 R4.取鍋，倒入100㏄的油以中火加熱至60℃後，放入作法3的雞肉條炸熟後，撈起瀝油備用。
% M+ h0 B7 s/ r- M5.取鍋，加入適量的油燒熱後，放入作法1的辣椒條、蔥段、薑片爆香後，再放入作法2的青木瓜、作法4的雞肉條和調味料略炒勻即可盛盤。