伊安

【材　料】6 u! j) Y+ K6 Z- C+ S, p
板豆腐 2塊$ t+ p$ d; ]" ]0 B: j
蔥 20公克6 \) [' j5 C: h; W) b+ q+ \# |
薑 10公克/ c* t4 i+ a+ p- y( e& |2 Z
紅蘿蔔 10公克0 n) |4 S0 B( q1 r+ F, q5 C8 I) o

3 G; D, b( m* a2 U# z" |【調 味 料】8 t9 R# O, d% C: T
A.醬油 2大匙
; E3 g+ B: L' b. ~+ t糖 1茶匙0 w) @  V$ C: u* _3 r. O
胡椒粉 1/4茶匙
1 ~  D; s8 O* p$ J  a水 400㏄1 S3 X* Q1 V: O/ O% l

+ F4 \5 s6 V6 H5 a; PB.太白粉水 1茶匙- I) d8 Y5 n% Y) k' n# a
香油 1茶匙+ ]& i0 c7 F7 p  Q

5 d' X+ s/ N/ \6 e8 R【做　法】
, M3 o: K8 r! s1.板豆腐洗淨斜角對切成三角狀；蔥切段；薑切片；紅蘿蔔切片，備用。
* X' b, g" E9 _! S0 ?& P; c2.熱鍋，倒入適量沙拉油，待油溫熱至約160℃，放入作法1的豆腐塊炸至定型後撈起瀝乾。5 A5 [1 x- ^& A/ I
3.作法2鍋中留許油，放入蔥段、薑片、紅蘿蔔片炒香，再放入所有調味料A及作法2的炸豆腐，待煮滾後開小火將湯汁煮至略收乾。
$ k- O& f- I+ W3 j4.最後倒入太白粉水芶芡並放入香油即可。
6 }3 k9 x$ K5 V, C2 G/ e4 ]1 t, N5 e) r. }1 X
【備　註】
; n! g5 E/ e5 @1 B因豆腐易出水，所以烹煮前要先油炸或煎過，將水分鎖住；最後勾芡時，湯汁微收乾入味時才可以芶芡。