伊安

【材　料】
6 }. R) [) \- D& t/ l- m& m板豆腐 2塊
4 d% `6 |& Z5 f, x蔥 20公克- |7 R7 N0 s3 k3 N& N, z
薑 10公克
& I& e+ X! f  Y7 ]0 w! W紅蘿蔔 10公克
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【調 味 料】- P8 F3 A$ r8 O" ?. N5 }
A.醬油 2大匙
& w! @) i$ U/ ~4 ^7 \6 k" Q糖 1茶匙
. e0 s) X* l* Y& k# k) g4 Z胡椒粉 1/4茶匙
" U: s- k' A+ \; V1 [- r水 400㏄
- b+ S3 k1 E4 o5 |6 l! i. u# T; _* S" b( N$ t: ~
B.太白粉水 1茶匙: k: u. J* z: M. G; e) A4 K! z! I$ v
香油 1茶匙1 l, t! Q8 Z. q, W
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【做　法】9 n1 b" N$ I8 y- ?$ n
1.板豆腐洗淨斜角對切成三角狀；蔥切段；薑切片；紅蘿蔔切片，備用。3 }* C8 V2 t# p1 M
2.熱鍋，倒入適量沙拉油，待油溫熱至約160℃，放入作法1的豆腐塊炸至定型後撈起瀝乾。
3 z" W# f  @: A9 q, ?) O3.作法2鍋中留許油，放入蔥段、薑片、紅蘿蔔片炒香，再放入所有調味料A及作法2的炸豆腐，待煮滾後開小火將湯汁煮至略收乾。
$ n, m  n2 |  k) b$ h4.最後倒入太白粉水芶芡並放入香油即可。) c, w1 S/ B. S) l1 w
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【備　註】" Q5 l- ^  l- S* [; Y6 \: u/ m  ~
因豆腐易出水，所以烹煮前要先油炸或煎過，將水分鎖住；最後勾芡時，湯汁微收乾入味時才可以芶芡。