伊安

【材　料】# H5 F; k& v+ ]6 C2 U9 M
板豆腐 2塊
1 h8 x* A5 p$ ~6 g" p蔥 20公克6 v: O- r7 ?( M  b
薑 10公克0 N  H$ H3 Y! L. K: L" s% ]
紅蘿蔔 10公克2 s, j  }' t# E$ k' c$ e. H" J
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【調 味 料】
, p8 g0 z/ F! s8 j) A7 OA.醬油 2大匙; {2 s4 T( a; g, T
糖 1茶匙
" i: _6 W$ X- ?' S2 q2 ~胡椒粉 1/4茶匙
9 @- _% I/ n: H) y" U; }" e9 D4 a7 W. _水 400㏄- C/ O$ w5 J5 f$ U4 M

3 P9 U. x0 p% N$ g1 C2 WB.太白粉水 1茶匙2 B8 T, p- X+ z% J: w7 w
香油 1茶匙* {2 M6 J# Q3 E  c/ w( W

1 Q+ Y8 v! K' ?【做　法】6 Z) s8 U; q2 ]" g% U
1.板豆腐洗淨斜角對切成三角狀；蔥切段；薑切片；紅蘿蔔切片，備用。
. `; c7 }4 q/ c( R  r2.熱鍋，倒入適量沙拉油，待油溫熱至約160℃，放入作法1的豆腐塊炸至定型後撈起瀝乾。
2 b# B% C1 a2 ]. M5 ]3.作法2鍋中留許油，放入蔥段、薑片、紅蘿蔔片炒香，再放入所有調味料A及作法2的炸豆腐，待煮滾後開小火將湯汁煮至略收乾。4 t' S) ]3 L& q8 J; o
4.最後倒入太白粉水芶芡並放入香油即可。% G; }* @6 Y! i- m4 H

  e4 t9 ]- U* C, A【備　註】: I( M4 \2 Q: S
因豆腐易出水，所以烹煮前要先油炸或煎過，將水分鎖住；最後勾芡時，湯汁微收乾入味時才可以芶芡。