醬燒豆腐
【材 料】
8 w$ {' ?5 {* X' y板豆腐 2塊
: N, a) |% ?: J- H* ^蔥 20公克
* T& W1 @' v9 _3 `薑 10公克5 v: S8 y. t* O" i5 O+ {! E- ~
紅蘿蔔 10公克& W2 ?( b ~0 C9 d& p6 |% X
T, g& ^' P T( G【調 味 料】, _- ^2 B2 c3 i/ m0 p m8 L/ c
A.醬油 2大匙
& R6 K6 T5 P' y; o4 b* q( N7 ?) Q糖 1茶匙% \& ^6 f) `8 J# o
胡椒粉 1/4茶匙
" r0 i/ v$ [' V, z5 @7 p5 J水 400㏄
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B.太白粉水 1茶匙4 w4 @7 I2 |+ N, g! z A1 \ d% \
香油 1茶匙6 H; ~( m. b0 L5 N( {) x
( u. q! S( X, @9 y【做 法】
R6 t& f) r) A7 u0 n' g- R& B1.板豆腐洗淨斜角對切成三角狀；蔥切段；薑切片；紅蘿蔔切片，備用。
9 k- f! ~% f& W1 e& ?2.熱鍋，倒入適量沙拉油，待油溫熱至約160℃，放入作法1的豆腐塊炸至定型後撈起瀝乾。9 }* U6 p3 ?: g: w8 H f8 _
3.作法2鍋中留許油，放入蔥段、薑片、紅蘿蔔片炒香，再放入所有調味料A及作法2的炸豆腐，待煮滾後開小火將湯汁煮至略收乾。0 I& S* W f& z, \# u( x
4.最後倒入太白粉水芶芡並放入香油即可。
1 X5 n2 s) Q6 C5 G+ U. _+ z9 e
) b5 A6 t e; z( G( }0 t【備 註】
1 K: o( W( z$ ]+ ^# D" s8 W因豆腐易出水，所以烹煮前要先油炸或煎過，將水分鎖住；最後勾芡時，湯汁微收乾入味時才可以芶芡。
