伊安

【材　料】
3 V- N* v' F+ R" b9 ~( I板豆腐 2塊% B, m- @9 r& d  l4 s
蔥 20公克
- n% [$ F& M) o1 b# k2 x4 G薑 10公克7 Z! b% |* p& ?, S+ Y/ w, ^& L
紅蘿蔔 10公克
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2 s+ @9 \$ s, W# N【調 味 料】
9 s# c8 l: O* E  K- K+ fA.醬油 2大匙3 R" y: t0 \/ q6 m/ D' X5 D
糖 1茶匙
* a, f1 T. a( ]2 p胡椒粉 1/4茶匙  i# Y) D$ y; K" t* H1 ]
水 400㏄
4 R* t5 }1 @; s/ y5 f& K
& |; _) b2 E6 R" wB.太白粉水 1茶匙
3 _$ o- i; \9 I/ w" p/ H# r香油 1茶匙. ]. f6 i4 z* T
2 |9 U, m9 y: F( \1 n. b& \
【做　法】
6 }" s% p* A  @7 w9 {6 I  ]+ T1.板豆腐洗淨斜角對切成三角狀；蔥切段；薑切片；紅蘿蔔切片，備用。  o( s! T! U0 ?# U- T, x$ v% P/ D
2.熱鍋，倒入適量沙拉油，待油溫熱至約160℃，放入作法1的豆腐塊炸至定型後撈起瀝乾。; o2 t! k6 o/ x; w
3.作法2鍋中留許油，放入蔥段、薑片、紅蘿蔔片炒香，再放入所有調味料A及作法2的炸豆腐，待煮滾後開小火將湯汁煮至略收乾。
: H& y. P; D% x8 [" z4 d3 a4.最後倒入太白粉水芶芡並放入香油即可。7 S1 F/ X4 @; d! k. j5 ]- q

4 N3 m( l( u7 M: {3 T5 w7 U【備　註】( v! w$ ~/ q0 v: t* W' y
因豆腐易出水，所以烹煮前要先油炸或煎過，將水分鎖住；最後勾芡時，湯汁微收乾入味時才可以芶芡。