伊安

【材　料】8 X& c' A1 J( h: y: O
材料1：
# U4 W3 z, R2 W- f* X8 Q/ x腐皮 3張
1 k/ Z/ ?4 m- V: W3 o
7 q/ Z* R: V+ c材料2：
) O3 Q( M5 n) ~* k" k! X: U+ W蝦仁 120公克
. T. v% V: ]& N% Q) }後腿肉丁 120公克/ T( ^6 h% S$ {1 s3 C, s
肥肉丁 30公克
! `8 p( `5 S' p, K+ h香菇丁 30公克
/ w8 Y1 O6 Y# S  ]3 @# z紅蘿蔔丁 30公克# l, I; i' Z0 A- C# T8 L. e0 p
韭黃末 30公克% s# U- |, R* X* M" J* r
筍絲 30公克' g+ X# p& C- u* W; k$ i% M
( m" u; ?5 \+ K
淋醬材料1：
: O& w1 Z$ x; N* ~, ]糖 1小匙7 u3 n. v0 ^, j2 F7 D# O8 Y* @
麻油 1大匙
4 |0 _; h3 g+ p+ W( _0 D鹽 1小匙# K+ L  \9 V. e6 ?& N! F
水 300㏄. ^, L6 I! V0 S# K9 c- n
蠔油 1大匙0 t9 k) l% m$ q$ {* i6 H& j; m' H
鮮雞粉 1小匙# B# @9 `' x  @& ~1 C, G
胡椒粉 1小匙- z  v1 @7 X4 p0 I+ Q
' _( X1 H( S, a2 U
淋醬材料2：5 p1 Z* T* m! n8 |( B2 _
水 30㏄
5 O* |9 E+ q; M6 Q9 q5 I# ^+ t太白粉 1大匙7 w$ {- g; P! u4 r
蔥花 1大匙& v0 z+ @5 ?$ m

# O! x9 b; u* K6 r" s3.薑末 1大匙
% J; d" _" T0 h( |2 m( `
5 T5 a7 e2 J) z* O【調 味 料】
/ \7 W0 v+ E5 r7 P  X  H' p1.鹽 1小匙9 e& F5 L/ R! y# Y! X4 I" j7 m! p
太白粉 1又1/2小匙2 R6 n2 t3 u, @% T& i( [
胡椒粉 1小匙4 W" ]! g% ?- e! Y) j4 ~
" Z9 B1 k3 L; Y' G0 R+ x6 N) b$ j
2.鮮雞粉 1小匙
0 G# V1 ~0 G2 k2 [( `+ h糖 1又1/2小匙, a8 y' G3 ?* x# Q4 S: x

. P8 K% B( B# e0 E3.麻油 1大匙: [! @9 M( r( Q2 ?1 v
豬油 1又1/2大匙
/ I; i' s4 M0 A* H2 O
8 u" B. g& Y, h2 F  L8 f【做　法】5 @  o5 r( f- a, n5 m
(1)蝦仁洗淨去除腸泥後，加入後腿肉丁、太白粉及鹽，用手拌打至有黏性，再加入其餘的材料(2)及調味料一起攪拌均勻，即為餡料。
' z4 |) f7 h1 T) I(2)熱油鍋，將薑末、蔥花爆香，加入淋醬材料(1)中的水、蠔油一起煮沸，放入剩餘的淋醬材料(1)，撈起薑末、蔥花後用太白粉水勾芡，即成為蠔油淋醬。" S! N$ d# A/ T( J
(3)每張腐皮切成四等分，放入約30公克餡料，包成約4公分長條狀，下油鍋以180℃炸至金黃色，撈起瀝乾油份，鋪排在盤子上，倒入少許蠔油淋醬，再放入蒸籠中以大火蒸4分鐘即可。" m6 f8 m" z& Q% o

0 }' Q8 L1 W! L# I) Z【備　註】
/ h9 T7 w# B5 V- ~5 P4 C7 Y" m份量：12份