伊安

【材　料】
% j4 x6 O& N- p: v* K材料1：0 b9 y: Y; Q) g- Q
腐皮 3張/ u# D4 ~4 P; @8 ?. M- T0 {
$ h4 @0 J) f4 ^
材料2：
. J  Z% h4 K+ Z0 m2 c( K3 D蝦仁 120公克, ~3 e% t. a  `3 \1 {# ~
後腿肉丁 120公克
' ]/ o+ R" n! d9 k5 z肥肉丁 30公克
, ~, h+ K& T) h香菇丁 30公克; E0 E7 N4 m  w5 u, g/ h
紅蘿蔔丁 30公克+ \) F3 G- q% k. k" L9 K) |& v
韭黃末 30公克" S, R+ v# e/ Z3 t
筍絲 30公克% o( w, D" `3 D+ }+ }' }

/ `: P. l: m# }) O淋醬材料1：$ Q9 L2 E- L5 S
糖 1小匙
* |9 V" M; ^$ _. ~# h% M) \# U麻油 1大匙+ M: S5 y0 I" a( g! P  Y; G
鹽 1小匙
% |' M/ \/ z( U1 i6 ]- d6 Z6 L水 300㏄
5 F  l9 W% I! a( @7 m1 _0 A" z蠔油 1大匙
  a! @8 Q- ~* }9 o1 {7 U鮮雞粉 1小匙: I6 V, l, ~) B
胡椒粉 1小匙  Y" K$ |/ w/ n. Z. O1 {/ e

0 k& @- l7 A4 W. T. P8 a( W淋醬材料2：- T! F$ s- K# Z$ v2 H& I
水 30㏄# F2 U: r9 t# p; v' s8 ?' c: h7 R- X
太白粉 1大匙
3 X3 c" Q' Z, s蔥花 1大匙
/ }  M1 v! r4 a1 x% i: g
% _* \3 p- \6 G4 f3.薑末 1大匙, ^$ q; v- M2 A

+ m$ I& t  b( W: [, Y. B8 ]【調 味 料】/ }" F4 x/ o/ R: ~* _% w% k4 N: F& @
1.鹽 1小匙
0 h/ @9 O7 ?0 }/ g; d太白粉 1又1/2小匙$ U; g4 [# A6 j
胡椒粉 1小匙: o# D% g- L+ P' j
. s6 D) V8 k$ X/ J
2.鮮雞粉 1小匙' D$ _& S2 ^4 }8 B
糖 1又1/2小匙+ U9 r. c. ~) a" ^$ j" ^  F- ]

# s2 ^3 j! o! d$ @* V7 M5 p& C3.麻油 1大匙5 @# G: M) n7 B6 s2 r7 c( Y% A
豬油 1又1/2大匙
, z' M3 u4 B' M* R. c9 ?4 F9 A" \" {1 I* h' z. S) N
【做　法】
) H& a- y. `6 V8 ?3 d6 v(1)蝦仁洗淨去除腸泥後，加入後腿肉丁、太白粉及鹽，用手拌打至有黏性，再加入其餘的材料(2)及調味料一起攪拌均勻，即為餡料。
5 C1 l4 O2 b8 e* g* ~, r9 D7 N(2)熱油鍋，將薑末、蔥花爆香，加入淋醬材料(1)中的水、蠔油一起煮沸，放入剩餘的淋醬材料(1)，撈起薑末、蔥花後用太白粉水勾芡，即成為蠔油淋醬。
$ Q+ L8 _% _' `4 |8 ^/ }(3)每張腐皮切成四等分，放入約30公克餡料，包成約4公分長條狀，下油鍋以180℃炸至金黃色，撈起瀝乾油份，鋪排在盤子上，倒入少許蠔油淋醬，再放入蒸籠中以大火蒸4分鐘即可。% e% ~2 r6 z4 B1 ?
3 e( h; \6 W* G9 o: B, X
【備　註】
( B3 G) A3 D) ?5 {7 n0 D' D份量：12份